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2008-01-24 00:04:32

• 去皮切片。清炒，滑滑的，脆脆的。少油，少盐，小许葱姜。。
  凉吃好吃的。氽水过凉。沾山楂酱吃。

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  h***

  2008-01-24 00:04:32

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2008-01-20 22:14:19

•   淮山有什么功效? 
  山药(Dioscoreaspp。)为薯蓣科薯蓣属蔓性植物，俗名淮山，其食用部位为地下之块茎（担根体），山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。
    山药之块茎自古以来即供药用，「神农本草经」列为上品，其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效，传统名方如六味丸、八味丸、参苓白术散，以及坊间之四神汤中即有山药。
    山药除了具备上述功效外，因山药生性强健，无严重病虫害，亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。山药品种略可分为二类，一类为块状山药，分布于热带及亚热带，薯形大，产量高，生育快速。另一类为长形山药，原分布于中国大陆及日本等温带地区，茎蔓较为纤细圆形，叶较狭长，块茎形如长棍棒为其特点，品质极为优异，产量较块状山药低，在中药方中常被当做强壮补品，售价很高。
     
  虾仁归芪枸杞淮山汤 
  【来源】 民间药膳方 
  【用料】 虾仁20克，当归、枸杞各15克，黄芪25克，淮山30克。 
  【制作】 当归、枸杞、黄芪、淮山洗净，放人砂锅中煮50分钟去渣取汤，加入虾仁煎约15分钟即可，饮汤、吃虾仁。每天1料。
     
  【功效】 调补气血，健美乳房。用于气血虚弱所致之乳房干瘪，无青春活力的少女和青年妇女等。 
  淮山杞子花螺竹丝鸡汤 
  竹丝鸡含有的氨基酸比普通鸡的含量高，其蛋白质、维生素类及磷、铁、钾、钠的含量更高，且胆固醇和脂肪的含量则很少，营养价值因而更高，中医亦认为它能补虚劳羸弱，有滋养机体，提高生理功能的作用。
    而中医认为淮山和杞子均为常用的煲汤材料，它们分别有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮和补益气、坚筋 
  骨、止消渴、益精血、滋肝肾和抗衰老的作用。与味道鲜美滋阴的花螺等合而为汤，滋润清补，鲜甜可口，为秋日之靓汤。 
  材料：淮山、杞子、火腿肉各20克，花螺（较大的）3~4个，竹丝鸡1只，生姜3片。
     
  烹制：各药材洗净，火腿切薄片；花螺去壳及螺尾，用盐洗净，置有姜1片的沸水滚片刻，捞起；竹丝鸡宰洗净，去脏杂、尾部。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
     
  淮山党参鹌鹑汤 
  阴郁的天气易诱发胃肠疾病，中药淮山党参煲鹌鹑，汤味淳和清润，具有健脾益胃的功效，还可以对脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、四肢乏力等有食疗及补益作用，且男女老少皆宜。 
  鹌鹑能补益脾胃、滋阴肾、养筋骨，配上淮山、党参和猪瘦肉则更加补气补血，助消化系统的各脏腑功能，秋冬时节可作日常汤水饮用。
     
  材料：党参15克、淮山50克、鹌鹑2只、猪瘦肉250克、生姜3片。 
  烹制：各材料洗净，稍浸泡；鹌鹑宰洗干净；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可。
    此量可供3~4人用，鹌鹑、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

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  q***

  2008-01-20 22:14:19

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2008-01-19 11:34:08

•   1。山药去皮,切厚片蒸熟,然后压成泥和树薯粉混合后揉成团。 
  2。将山药团搓成长条,再分切成小块,揉成圆球。 
  3。锅中加适量水煮沸,放入山药汤圆煮至浮起,最后依个人喜好加糖调味即可。 
  山药:又名长薯、山薯、田薯,味甘性平,加工后的乾品,称为「 淮山 」 
  营养成分:钾、维生素B1、C、 
  山药还能防止肝与肾中结缔组织的萎缩,预防胶原病的发生,有降血糖作用 
  几种常见吃法： 
  （1）土鸡炖山药（煨汤）、（2）清炒山药片、（3）山药炒肉片 
  （1）主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。
    辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。 
  （2）主料：鲜山药若干。辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。
    其做法与醋炒藕片样。 
  （3）主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。
     3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。 
  山药的8种吃法 
  早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。
    想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由： 
  　　1。营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 
  　　2。能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
     
  　　3。山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 
  　　4。中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 
  烩山药丸子 
  特点：荤素搭配，味道浓厚。
     
  备料时间：5分钟 
  烹调时间：15分钟 
  原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 
  调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 
  做法： 
  1。蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。 
  2。山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
     
  3。锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 
  4。锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。 
  5。待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 
  山药炖牛腩 
  特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
     
  备料时间：8分钟 
  烹调时间：25分钟 
  原料:山药、牛腩。 
  调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 
  做法： 
  1。山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。 
  2。锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
     
  3。锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 
  兰花酿山药 
  特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 
  备料时间：15分钟 
  烹调时间：15分钟 
  原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
     
  调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 
  做法： 
  1。山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。 
  2。鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。 
  3。取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
     
  4。锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 
  什锦山药粒 
  特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 
  备料时间：5分钟 
  烹调时间：5分钟 
  原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 
  调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
     
  做法： 
  1。山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。 
  2。锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。 
  3。锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。 
  4。然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
     
  山药熘肉片 
  特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 
  备料时间：5分钟 
  烹调时间：5分钟 
  原料:山药、干木耳、猪里脊。 
  调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 
  做法： 
  1。山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
     
  2。里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 
  3。锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。 
  4。锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
     
  拔丝山药 
  特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 
  备料时间：3分钟 
  烹调时间：5分钟 
  原料：山药。 
  调料：绵白糖、干淀粉。 
  做法： 
  1。山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
     
  2。将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。 
  3。当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。 
  4。最后盛入抹过凉油的盘中即可 
  山药饼 
  特点：色泽金黄，口感香糯。 
  备料时间：5分钟 
  烹调时间：20分钟 
  原料:山药。
     
  调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 
  做法： 
  1。山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。 
  2。澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。 
  3。山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。 
  4。
    将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 
  山药豆腐羹 
  特点：味道鲜美，入口润滑。 
  备料时间：3分钟 
  烹调时间：5分钟 
  原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 
  调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
     
  做法： 
  1。山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。 
  2。香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 
  3。锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。 
  4。汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 
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  秋***

  2008-01-19 11:34:08

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