四川麻辣沙锅的调料和做法?
二两辣椒面(有点小片状的那种,不是纯粉末状的)、三头蒜(要老蒜,不要选用现在新上市的蒜,太嫩,蒜味不重),花生米(小碗半碗的量)、花椒(可视自己喜爱麻辣的程度而定)、鸡精、盐,一切准备就绪。 第一步,先将蒜、花生米洗净后去皮,然后用绞绊机分别绞碎,花生米比较硬,最好绞的时间长一点,碎一点。
花椒放在铁锅里热一下,锅是干的,花椒热一点会比较脆,热后放到案板上用擀面杖擀碎,成末状。 第二步,将铁锅热后,放入油,油要多一点,然后把辣椒面、蒜、花生米、花椒面一起下锅。用铲子绞绊,直至发出蒜香及麻辣味后,待油快耗尽时,放入些许鸡精,盐要多放一点,因为调料做得多,味道咸一些放的时间可以很久,依个人喜好还可放些胡椒粉。
第三步,出锅。这些麻辣调料会很稠,吃的时候,用勺子盛在碗里后可加些火锅里的汤水,但一定要保留其香辣味。 吃火锅的调料可分三种,即麻酱料、香油料、辣椒料,而我独爱最后一种。调料吃起来既很辣又有蒜香,很提味儿,很适合吃涮菜。
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答:锅类放油3--4成,放入陴县豆瓣,姜蒜米,葱花,炒香出色,加入少许辣椒面,炒香,加入高汤,大火煮沸去渣,加入火锅底料熬化去渣,放入要煮的菜肴,加盐,鸡精,味精,...详情>>
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