慢性胃炎患者这样进行饮食调理：(1 )应食用刺激性小、细软清淡易消化的食物，避免食用 过甜、过咸、过于粗硬的食物，也不宜多食炸、烤、熏、烙和 晻制的食物。由于轻微的辣味可以促进胃的血流供应，增强胃 的运动，刺激胃液分泌，所以并不绝对禁食辣味食品，但不能 太辣，也不要吃得过多。(2) 食物的温度以接近体温为好，不要过冷，也不要过热，要逐渐养成这个习惯。新鲜蔬菜中的维生素C、绿色蔬菜中的叶酸、红色蔬 菜中的胡萝卜素、蘑菇及海产品中的硒等，都有一定的防止癌 变的作用，慢性萎缩性胃炎患者可以多食用。(3) 胃酸偏低者，可食用浓缩的肉汤、鸡汤、适量的鱼、 瘦肉等高蛋白、低脂肪的食物以及山楂、橘子、广柑等带酸味 的水果或果汁，以增加胃酸的分泌，增进食欲；而胃酸偏高 者，可喝牛奶、豆浆、吃馒头或面包以中和胃酸。(4) 慢性萎缩性胃炎患者，宜饮酸奶，因酸奶中的磷脂 类物质会紧紧地吸附在胃壁上，对胃黏膜起保护作用，使已受 伤的胃黏膜得到修复。酸奶中特有的乳糖成分代谢所产生的乳 酸和葡萄糖醛能增加胃内的酸度，同时还可抑制有害菌产生毒 素，使胃免遭毒素的侵蚀。(5) 十二指肠液反流者应禁酒、戒烟，食用低脂肪食物。 因为乙醇与十二指肠液中的胆汁共同作用会对胃黏膜屏障造成 更严重的破坏；香烟中的尼古丁可造成幽门括约肌功能障碍， 加重十二指肠液的反流；而高脂肪食物会促使胆汁分泌增加。(6) 进食以八分饱为宜。吃饭时不要看书看报，以免影响 消化。由于咀嚼可以引起消化液的分泌，促进消化，所以吃饭 时要细嚼慢咽。(7) 餐前和进餐时不要大量饮水，以免加重胃的负担，冲 淡胃液。(8) 胃胀明显者，应避免食用容易产生气体的食物，如豆 类、豆制品、蔗糖、红薯、马铃薯等。(9) 很多人做菜时喜欢勾芡，可别小看这么个动作，勾 过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异 味的能力。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无 机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少 食物中营养素的损失。勾过芡的菜适合有胃病的人吃，因为淀 粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作 用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少 胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。
