开水白菜的做法
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要重来多少次才会明白 2024-05-18 20:07:37
四川传统名菜。“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。
这白菜并不是煮熟的,而是烫熟的,用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜,直到最外一层菜茎已完全熟软,方可把白菜放进汤盆,再缓缓地舀入热上汤。此时看过去,四五片摊开的叶子衬出中间一大朵睡莲般的白菜心,菜茎菜叶一如新生,没有半点烧煮煨烫的痕迹,恍如一棵生鲜的白菜;而那一盆清汤,无油星、无颜色。
步骤/方法
1、先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸,捞出沥干。
2、温水洗净杂质。
3、锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨、干贝,姜块、葱段略拍散一同放入,调入适量料酒;大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓)
4-5、将鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜水浸泡片刻,用纱布包好。
6、捞起汤料,将鸡蓉放入清汤中,旺火加热搅拌。
7、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。
8、将清汤过滤掉杂质。
9、再次倒入锅中,将鸡蓉放入清汤中,继续加热搅拌。
10、3次过滤杂质后,盛出清汤静置片刻,沉淀。
11、慢慢析出清汤即可。
12、将黄秧白菜心修整齐,枸杞用清汤泡发。
13、入沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,捞随即出沥水。
14、白菜心用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加料酒、盐、胡椒粉,舀入清汤 ,点缀枸杞。
15、上蒸锅,用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用清汤过一次。
16、清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
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问:鹳雀楼在我国的什么省
答:
答:鹳雀楼在我国的山西省。鹳雀楼,又名鹳鹊楼,位于山西省运城市永济市蒲州镇,总建筑面积33206平方米,总重量58000吨。鹳雀楼始建于北周时期,在金元光元年(1222年)遭大火焚毁,1997年12月,鹳雀楼重修,2002年10月1日,鹳雀楼正式对游客开放。鹳雀楼为高台式十字歇山顶楼阁,外观3层4檐,内部为9层使用空间,并设置电梯、楼梯组织垂直交通。整座楼阁分为台基和楼身两部分,总高度达73.9米,是四大名楼中最高的一座,是中国仿造楼中较为精致的。鹳雀楼整个的油漆彩画,是国内失传的唐代彩画艺术,经过国家文物局的专家多方考察抢救,重新创作设计,故鹳雀楼是国内唯一采用唐代彩画艺术恢复的唐代建筑。
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