红烧鲤鱼(北方做法) 成分： 佐料： 1．比较粗葱白比较长的大葱一大根 2．姜一块 3．蒜一头 4．香菜一把 5．胡萝卜一根 6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。
7．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道） 8．盐 9．清水 10．白糖两汤匙 11．陈醋一汤匙 12．料酒半汤匙 13．色拉油 14．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。
主料： 1．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。 2．五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。 制作过程： 1。杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||）以便入味，备用。
五花肉切片，厚薄无所谓。（别太厚就成切块了……-_-||||） 2．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。 3．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。
胡萝卜切片。香菜不要切。 4．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。 5．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。
6．等水开。 7．放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。如果不敢，或者力量过小捉不住鱼-_-||||，直接放进去好了。 8．放酒和醋。 9．炖就行了。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。
不过如果自己吃，也无所谓形状，别糊锅最重要。 10．水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等。 11．水开后大约半小时，放香菜。 12．炖至大约五十分钟，汤已经基本不见，尝一下确定肉已入味，可以出锅了。
1. 备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。 2. 葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。 3. 煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。 4. 炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。 5. 烹入1勺醋和白酒。 6. 加入足量水。 7. 倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。 8. 放入煎好的鱼。 9. 再一次烧开后，盖盖小火10分钟。 10. 淀粉加水调成芡汁。 11. 倒入锅内，转中火。 12. 烧开后，轻轻地把鱼翻过来。 13. 中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。 14. 汤汁收至盛三分之一，停火。 15. 鱼装盘，撒细葱丝。 16. 浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
答：鱼块做法： 主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐 做法： （１）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。 （２...详情>>
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