京式绿豆糕的用料编辑本段回目录 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11。7公斤，糖桂花0。25公斤，清水适量。如果做得少，请按比例减少原料用量。
制作方法编辑本段回目录 1、拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。
2、成型：
1）在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；
2）再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；
3）取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。
3、蒸制：
1）将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；
2）把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；
3）然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。
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