怎样做宫宝鸡丁它才是红色的
我做了一次,可发现做出来湘酱爆鸡丁一样,为什么每次看饭馆里的就是红色的呢??是加辣椒油,辣椒粉,还是辣酱,或者......??
下面的是四川的正宗做法,你可以试一下,就是你说的饭店里的那种红红的,用的是郫县辣酱
◆宫爆鸡丁
宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。
后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
原料:嫩仔鸡脯肉250。
调料:花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉。
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