腐竹鲜蘑 特点： 此菜腐竹耐嚼，味清鲜可口。 原料： 腐竹三两；鲜蘑二两；绿叶菜五钱；酱油八钱；白糖四分；食油一两；味精一分 制作过程： 1。将腐竹用开水泡软后，斜切成约八分长的菱形块。青菜叶也切成相同大的片。
2。锅放在炉火上，放入食油烧至六成热时，先加入鲜菇、腐 竹、青菜叶煸炒几下，再加水（四两）、酱油、白糖，用旺火烧至汤汁稠浓时，加味精翻炒均匀出锅即成。 红油腐竹 特点： 此菜腐竹入味透，有韧性，咸甜适口。 原料： 腐竹四两；红辣椒油三钱；精盐八分；白糖五分；味精一分；碱粉二分 制作过程： 1。
将干腐竹浸在温水中，加碱粉泡发四小时捞起，挤出水分，用刀斜切成八分长的块，放入小盆中，加入开水，待凉后，换水洗三次。 2。锅放炉火上，放入腐竹、水（三两）、精盐、白糖煮开后改小火焖煮，待汤将干时，加味精翻炒均匀出锅装盘，淋上红辣椒油即成。 芹菜拌腐竹 特点： 清香酥脆，鲜咸爽口。
原料： 芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。 制作过程： 1。将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。 2。味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。
炝海带腐竹 原料 水发腐竹200克，水发海带200克，猪瘦肉100克，青椒100克，胡萝卜25克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。 做法: 将水发腐竹切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将泡发好的海带，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。
将肉切成火柴杆般粗，3厘米长的丝，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。将青椒去辣筋，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将胡萝卜刮去皮，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将腐竹丝、海带丝、肉丝、青椒丝、胡萝卜丝装入盆里，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。
芝麻盐拌腐竹 原料： 腐竹、黄瓜、芝麻、盐、鸡精。 制法： 将腐竹用温水泡开，洗净切成丝，黄瓜洗净切成丝。坐锅点火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟后擀成面，加入盐拌匀。将调好的芝麻、盐放入腐竹、黄瓜丝里，加鸡精拌匀即可。 特点： 清淡爽口。
凉拌腐竹 材料: 腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。 制法: 买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀。起油锅，油至九成热浇于葱末，最后淋在腐竹上。
一道小菜完成了。 红烧腐竹 备料: 去皮五花肉三两切成片。腐竹适量凉水泡一天，挤干水分(约半斤左右)，切成一寸左右的段。葱、姜、蒜适量，葱切段，姜切丝，蒜切片。大料一瓣。味精、盐、酱油适量。 制作： 炒锅放油半两加热，放入大料瓣炸出味捞出，放肉片煸炒变色后，倒入葱姜蒜，煸炒出香味，倒入酱油翻炒均匀再倒入腐竹并加少许凉水，盖盖闷五六分钟，开盖加盐、味精（或鸡精）煸炒收干水分出锅即可。
桂花翠笋烧腐竹 主料：莴笋 泡发腐竹 辅料：鸡蛋 胡萝卜 调料：葱、姜、料酒、鸡精、水淀粉、盐 烹制方法： 1、葱切末、姜切片、莴笋切滚刀块、腐竹切断，胡萝卜切片； 2、鸡蛋打碎后下炒锅炒碎取出待用； 3、炒锅上火，加葱姜煸出香味，加入莴笋、胡萝卜、腐竹，加入料酒和盐、清汤、鸡精烧一分钟，加入炒好的鸡蛋，勾芡即可。
特点：色彩清新，口感绵、润、脆。 。
芹菜拌腐竹 木耳拌腐竹
凉拌、炖汤，或是和木耳、香菇、黄花、面筋一起做素什锦，营养丰富，还可以减肥
腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。广西桂林生产的象山牌腐竹1985年获国家优质食品银质奖。长期为沙涝越兴和公司包销，深受外商欢迎。 制作方法 1。精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。
同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。 2。浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。
浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间3～40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆。
磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3～4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。 3。滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水。水的比例，每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。
滤布可用稀龙头布，反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后，把豆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。 4。煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。
其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。
通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：(1)降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。
有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆。(2)锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降。(3)锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成。 5。烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5米、高1米。
并设火炉，把挂秆的腐竹悬于烘房内，保持60℃火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘6～8小时即干。每100千克黄豆可加工干腐竹60～65千克。干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹性质较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、掉摔；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。
近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。在豆浆尚未形成薄膜之前，向豆浆中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的物理性能，变得不易破碎，且产量提高，在30℃条件下，可以贮存6个月，保持原有风味不变。 产品特点 色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，含有蛋白质45％，是素食上品。
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白果腐竹炖汤 想让肌肤滋润滑爽，饮用一些美肤原料炖制的汤水，就能达到不错的效果。白果可清肺润喉，加强肌肤的滋润度，并且还有助于消除雀斑。而腐竹含有丰富的蛋白质，会让干燥的皮肤变得滋润细腻。 原料：腐竹 2根 雪耳 半两 薏米 2两 白果 2两 冰糖 2两 制作方法： 先将白果去壳切开两半。
洗净所有原料，待水滚开后放进原料炖煮1个小时。冰糖在饮用前再放进去。如果想让炖汤更香滑一点，不妨在熄火前加一个蛋白。 ------------------------------------------------------------------------- 腐竹粟米猪肝粥 材料： 鲜腐竹（剪碎）半块 粟米粒（玉蜀黍）半杯 猪肝110克(3两) 米半杯 水10杯 姜（切丝）2片 盐适量 做法： ① 鲜腐竹洗干净，剪碎。
② 粟米粒（玉蜀黍）洗干净。 ③ 猪肝洗干净，放入热水中稍烫一下（飞水）后冲洗干净，切薄片，下油、盐、胡椒粉各少许调味。 ④ 米洗干净。 ⑤ 煲滚10杯水，放入鲜腐竹、米、粟米粒（玉蜀黍），煲滚后改慢火煲2小时。 ⑥ 下猪肝和姜丝，滚片刻，下盐调味即成。
选择新鲜的粟米粒（玉蜀黍），确保味道更好。 黄粟米的味道虽不及白粟米和双色粟米，但维生素A的含量比后二者高。 ------------------------------------------------------------------------- 咸蛋皮蛋腐竹咸瘦肉粥 有益粥品 材料： 乾腐竹 1 包 咸蛋 2 隻 皮蛋 2 隻 米 3/4 杯 (??煲量米杯) 瘦肉 4?? 材料預?洌? 乾腐竹 ?⒏裼媚z袋盛載後用手輕敲弄碎 咸蛋 去皮?⒌鞍准暗包S分開盛載?溆? 皮蛋 去皮砌八?K?溆? 米 洗後用??B??溆? 瘦肉 用?L水出水後?溆? 瘦肉 (若用咸瘦肉) 用清水洗後用粗鹽醃半小?r?溆? 做法： 1。
?? 公升水在有孔蓋的煲中煮沸 2。 ?⑴楦袼椤⒚准跋淌萑夥湃胫?L的水中，待?腐竹煮溶，後轉慢火 3。 待?米煮至開花及粥面?轉滑 4。 加進咸蛋及皮蛋拌?颍鹬?分?，再放入咸蛋白拌?蛲?r收火 5。 若5分?後即成即可享用 。
打卤
黑木耳拌腐竹 [家常菜谱] 黑木耳拌腐竹平时工作压力大休息不好，容易使血脂升高。不好的饮食结构也会造成高血脂。黑木耳对降血脂有很好的效果，而且它的吃法很多。 参考菜谱一： 原料：黑木耳，海米，黄豆芽 调料：健康平衡盐，太太乐蘑菇精，麻油 做法：黑木耳用温水浸泡约十五分钟，然后用清水冲洗干净。
海米用温水稍微清洗一下，捞出沥干水分，待用。 黄豆芽清洗干净，将豆皮，根须去除。 汤锅内倒入半锅清水，开大火煮沸后将黑木耳和黄豆芽放入，煮约二分钟即可捞出，沥干水分。黑木耳切成细丝。 取一深碗，将切好的黑木耳细丝，黄豆芽和海米一起放入，加入健康平衡盐，太太乐蘑菇精和麻油搅拌均匀，再装入平盘中即可。
参考菜谱二： 凉拌腐竹 原料：腐竹300克，胡萝卜100克，盐、糖、酱油、蒜末、味精、花椒末、辣椒油适量。 制法： 将泡好的腐竹切成段儿，再稍煮片刻，捞出沥去水分，盛盘。 锅内放油，将胡萝卜片煸炒几下，添一勺汤，待锅放凉后，再将盐、酱油、糖、味精、蒜末、花椒末、辣椒油放入锅中拌匀，倒在腐竹上略拌一下即可。
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油炸再放糖五花肉一起焖。煲汤时放些也好吃，而且润肠。
答：原料：干腐竹、青红柿子椒 调料：盐、胡椒粉、花椒粒、白糖、鸡粉、香油、辣椒油 第一步、把腐竹用水泡开 到正规市场买腐竹品质比较有保障，用温水或凉水泡2小时以上，...详情>>
问：活的累了对于我,长大就意味着压力,21岁的我,也是我最烦恼的21岁,什么事情都要...
答：这么年轻就感觉活得累了 ，你也太低估自己的潜在的能力了。应该振作起来，增强自信心，努力奋斗，使自己能够生活幸福！ 人活着就是为了生活更快乐，更幸福，而幸福的生活...详情>>
问：为什么当今社会得癌症和中风的人特别多啊?这与日常生活的饮食有关吧,那应该在生活方...
答：当今社会节奏紧张,人们只顾住工作,却忘了或根本没有时间去休息,体力一直在透支,身体内堆积的生活垃圾无法排除,时间长了垃圾多了就会出病了,等待到发现是都迟了;所以...详情>>
