水产类食物包括海鱼、河鱼和其他各种水产动、植物，如虾、蟹、蛤蝴、海参、海蛰和海带等。水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，味道也很鲜美，深受人们欢迎。 水产类食物，脂肪含量低，而且大部分为不饱和脂肪酸，极易被人体消化吸收，吸收率可达95%以上。
水产动物类食物碳水化合物含量很低，一般不超过5%，但水产植物类较高，如海带可达56。2%，紫菜达45%。 鱼类蛋白质的氨基酸组成类似肉类，与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较髙，属优质蛋白。 鱼类中蛋白质的含量多在15%~20%,其中带鱼、白鲢和黄鱼等含量较高，在18%以上。
500克大黄鱼中含的蛋白质，约等于600克鸡蛋或650克猪肉的含量。其他水产动、植物的蛋白质含量也较多，如对虾为20。6%,河虾为15%，河蟹为16%,海带为2%,紫菜为20。3%。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童可食用， 维生素D和尼克酸在鳝鱼和蟹中含量较高。
在虾、蟹和蛤蜊中含有较多的维生素A。 某些水产食品，也可以治疗疾病，如海带因富含碘，常用作治疗地方性甲状腺肿，还因海带中的纤维素促进了肠管中的致癌物排泄，而且有抑制癌症发生的作用。鱼肝中提炼的鱼肝油，含有大量的维生素A和维生素D,可防治软骨病、夜盲症和眼干燥症等疾病。
水产动物营养丰富、味道鲜美，但吃时应注意防中毒。例如河豚鱼的卵、卵巢、肝脏和血液中含有极毒，食后会导致人急性中毒死亡。有些鱼类，即使刚刚死亡，体内就可能产生食物中毒的毒素。因此，吃鱼要尽量吃新鲜的。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫，特别是小河中的河蟹，常是肺吸虫的中间宿主，如果吃时没有煮熟，就可能使人患病，所以在烹调时，应注意煮熟煮透。
答：鱼类蛋白质含量约为15-20%，脂肪含量约为1-10%，碳水化合物含量较低，约为1.5%，矿物质含量约为1-2%，其中锌含量极为丰富，鱼油和鱼肝油是维A和D和重...详情>>
