蒜蓉辣酱1. 原料甜面酱600克，黄酱400克，大蒜400克，红辣椒200克， 食用油200克，鲜姜50克，白砂糖50克。2. 制作方法(1) 原料处理：大蒜去皮，捣碎或研磨成蒜蓉；鲜姜清洗干 净，切碎；红辣椒清洗干净，控干水分后切丝。(2) 炸椒、过滤：将食用油注人锅内，加热使油烟升腾后， 改文火加热，加入干辣椒炸至黄褐色，停火后，过滤去辣椒，得 辣椒油。(3) 配料、熬酱：将辣椒油加热，并加人黄酱、甜面酱，搅 拌均匀，加人蒜蓉和其他调味料，文火加热，再加人白砂糖，不 停搅拌至熟，停火后即为成品。3. 产品特点本品为酱黄色，蒜香浓郁，略有辣味。
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