沙姜猪头肉做法
材料
猪头一个,沙姜100克,精盐30克,茴香7.5克,桂皮7.5克,酱油40克,甜面酱50克
做法
1、猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。沙姜洗净切块备用。
2、下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。
3、取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、沙姜块,茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。
沙姜猪头肉做法
原料:猪头6000克
辅料:草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克
调料:辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克
做法:
1、 将猪头洗净、拔净毛,用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛,割下猪舌,入沸水锅氽过,刮净舌膜
2、 再将猪头洗净,剔去骨,把肉完整的片下
3、 将片下的净肉肥瘦分开
4、 把眼、舌、耳、嘴分别切成条
5、 切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5~6 小时
6、 将猪面皮铺平,下垫麻线绳,将以上各样肉条按猪头原部位分层次,一层层码在猪面皮内包起,用麻线捆好
7、 卤锅上火,加肉汤2000毫升、卤药(生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等),将猪头放在有竹垫的卤锅内,卤熟后捞出
8、 卤熟的猪头件放在白纱布上,拆去麻线,包成豆腐块,放入方木框内,用木板压上,上压重物
9、 第二天取出,去纱布即成四方猪头肉
10、 将肉切成大骨牌片,装盘
11、 再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。
答:材料:猪头6500克,酱油750克,糖100克,黄酒150克,味精5克,八角25克,桂皮25克,葱、姜、蒜、糖、香油各适量。做法:葱去根须洗净,切段;姜洗净,切...详情>>
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问:我今年25岁,经常会手抖,是怎么回事?我今年25岁,女性。 我记得从初中开始上化...
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