小麦面粉的区别关键取决于生产加工时的细致水平，越细致的面粉等级越高，有高、中、低之分。我们平常所买的普通面粉便是中筋粉，蛋白质含量为9 ％一11％，湿面条净重在25％一35％中间，是接近高筋面粉与低筋面粉中间的一类小麦面粉。中筋面粉要用在中式面点制做上，如小笼包、馍馍、水饺等，绝大多数中式面点全是以中筋面粉来制做的。中筋面粉还能够做水果蛋糕，还可以用于制作面包。
很多人都不清楚中筋粉是啥，实际上中筋粉便是最一般的小麦面粉，是我们在销售市场上最随处可见的面粉种类。要了解，许多经常吃的中式面点全是用中筋粉制做而成的。
在中国，普通面粉全是中筋粉，就等同于智能小麦面粉。
依照蛋白质含量区别为高筋、中、低筋面粉。高筋面粉较为劲道，合适制作面包，新中式面点一般都用中筋粉，低筋面粉合适制作蛋糕。告知大伙儿一个小窍门，假如家中又许多中筋粉，而又想制作蛋糕得话，何不试一下在普通面粉加20%的玉米粉，就可以替代低筋面粉。
选择中筋粉时要留意，高品质小麦面粉颜色呈乳白色或微淡黄色，手捻捏时呈细粉状，手上捏住放宽后不结团。伪劣小麦面粉颜色黯淡，颜色不匀，捏时有粗粒感，非常容易结团。高品质小麦面粉是沒有臭味的，伪劣小麦面粉微有霉异味、怪味、汽油味等。伪劣小麦面粉服用后对身体的损害非常大，减少人体免疫力，也有致癌物质的风险性，因此 要仔细选择。
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