菊花鱼带有丰富多彩的不饱和脂肪，对血液循环系统有益，是心血管疾病人的优良食材；口感酸甜可口，合适老人和小孩服用。鲤鱼一条，约重1250克。
食盐5克、鸡精1克、番茄沙司50克、生姜沫5克、白米醋50克、绍兴酒15克、淀粉和面粉20克、蒜末5克、干淀粉10克、香油10克、生姜水水5克、菜籽油1500克。
作法流程
1. 鲤鱼去鱼骨，改为黄菊花刀。用咸味口。占木薯淀粉站匀称。
2. 勺里加点油烧6成热放入鱼炸。一个一个炸。炸出去好用。炸橙黄色摆盘。
勺里留底油放入番茄沙司炒过在放入白砂糖炒一下再加盐
白米醋 水淀粉勾芡浇在鱼上就可以。
将鱼屠宰清洗，取两块净鱼类切割成4公分厚为的油炸小鱼，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放到碗内，添加鸡精、绍兴酒、食盐、生姜水水翻拌，腌制10分钟，随后取下油炸小鱼拍上干淀粉备用。取小盘子一只，放进白砂糖、番茄沙司、醋和淀粉和面粉调成料汁备用。将炒菜锅置灶火上，放入热锅冷油，烧至七成热（约175℃）时，将油炸小鱼抖去氽粉落锅炸后捞出，待油温度回暖后再炸，出锅摆盘。原锅留底油放进生姜沫，蒜末煸出香气倒进料汁烧滚后，淋明油浇在菊花鱼上既成。
1、烹饪时无需放鸡精就很美味；
2、鱼胆有害不能吃；
3、鲤鱼要新鮮，煮时熟度不可以很大，以防把鱼类煮散；
4、鲤鱼与水豆腐同食，具备补中调胃、利湿消肿的作用；对心脏及少年儿童骨骼生长发育有主要用途，可做为冠心病、血糖较高、小孩发育不全、水肿、肺结核、生完孩子乳少等病人的饮食疗法菜式；
民俗将鲤鱼与炸油条、蛋、白胡椒粉同蒸，可益眼清目，合适老人清补运动健身。
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