腊八蒜应该是华北地区大家喜欢吃的一个新年凉拌菜，从腊八蒜的姓名就可以看得出它需要大家从正月的情况下就刚开始腌渍，直至新年的情况下端上饭桌。而在腌制腊八蒜的情况下，要应用到的食物有蒜头，醋和食用盐。而且腌制腊八蒜的方式 也是非常简易的，可是在腌制腊八蒜的全过程中应当应用如何的醋呢?
腊八蒜用哪种醋好?
泡“腊八蒜”的方式 非常简单。将大蒜瓣剥掉厚皮，装进小坛，渗入食用醋封严，直至除夕夜启封，那时候大蒜瓣湛青翠绿色，甜味儿除掉许多 ，而醋的味儿中也增添了许多 的蒜香。蒜辣冰醋酸香溶在一起，扑面而来，是吃粽子的最好调料。
要想泡浸出美味的腊八蒜，重要要选择好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，大蒜瓣瓷实，泡出去脆香。二是要用白醋。白醋色淡，泡过蒜颜色如初见，口味香辣适当，香味浓而甜甜的。三是要放到超低温的地区。
泡腊八蒜为何得用白醋?白醋色淡，泡过蒜颜色如初见，橙黄色翠绿色，口味香辣适当，香味浓而甜甜的。那老醋熏醋泡过蒜颜色变黑，大蒜瓣也不足绿，口味较弱，尤其是熏醋，有点糊味，或许这更是它的特点。不能用白米醋，白米醋并不是纯粮酿制，没法确保口味。
做醋蒜得用原醋
做醋蒜最好用原生态本色的发酵醋。现阶段销售市场上基本上全部的醋都加上柠檬黄。柠檬黄既起不上防腐蚀的功效，又不可以提升醋的口味，只是是加重了醋的色调。顾客广泛认为，色调浅的醋正确了水，仅有色调深的才算是好醋，这是一个错误观念。
原醋的色调一般偏淡，而加了柠檬黄，醋的色调便会变深。柠檬黄能够 遮盖醋里边人眼可见的异物，有潜在性的食品安全风险。而现阶段柠檬黄有二种生产方法，一种是氨盐法，这类方式 生产的柠檬黄是國家全面禁止应用的，另一种非氨盐法生产的柠檬黄都没有营养成分。
一些非法生产者为控制成本会在醋中违反规定应用氨盐法生产的柠檬黄，服用那样的调味料，会对身心健康不好。特别是在不建议用白米醋。用红枣、地瓜或柿子饼酿制的醋是多少都是含有色调，没有颜色的白米醋是用化合物冰醋酸制做的，沒有养生保健的功效。
腊八蒜的做法
原材料：大蒜瓣3000克，醋1500克，白砂糖860克。
作法：大蒜瓣削皮、清洗、晾晒;用一干净盛具，最好用沸水消过毒，做为泡腊八蒜的器皿;将醋倒进器皿内，添加大蒜瓣，以后添加白砂糖，翻拌;盖上外盖密封性好，放到阴凉的地方，大概10天即成。
腊八蒜迅速翠绿色的小窍门
1、蒜最好是挑选小辫子蒜，这些蒜沒有做独特解决，非常容易绿。一定要去蒂去根，便是上边都切除一点，让醋能迅速渗入蒜的內部。
2、腊八蒜绿的关键是这一蒜，千万不要买包囊密不可分，外套白色蒜，这些蒜以便增加保存期，都会进到销售市场前干了辐射源解决，这一蒜难以泡绿，乃至泡不绿。我们要挑选外套都疏松了，觉得快长芽的蒜，几日就能变绿。
3、绿的快的还有一个关键是溫度，大白天放到暖气片周围或是放到阳光底下，夜里扔电冰箱里冷冻，增加温度差，4、5天就可以碧绿碧绿了。
提示大伙儿，制做时，大蒜瓣和器皿一定要晾晒，假如沾有水份，非常容易毛多、霉变。因为蒜素才有抑菌作用，一定要剁碎或敲碎，让蒜素充足转化成才行。详细的蒜头中仅有蒜素的前体，因此抑菌实际效果不佳。