水饺，我们是普遍的，另外也是我们经常吃的，而芋饺，确是很多人生疏的，也不是太掌握的，实际上芋饺是归属于江西省、福建省等地区的知名传统式汉人面点，而做芋饺的原材料一般全是芋子只是山芋，口味非常非常好，我们如今就看来一下有关芋饺的具体方法。
芋饺的做法很独特，都是用力揉成。新昌人吃芋饺少说也是有数百年的历史时间。最少清朝雍正年间，就已变成本地人的佐餐食品。听说，芋饺是南迁的东北人创造发明的。她们因时制宜，将本地的土特产芋子和蕃薯，用东北人包饺子的做法和食用方法，创造性创造发明了这一特色小吃。独立吃芋子和蕃薯粉，味儿都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便问世了一道美味可口。
原材料秘方(制成品30只) 净芋蓉(用荔浦芋煮熟，削皮压烂)500克 熟澄粉175克 动物油50克 食盐10克 白胡椒粉0.5克 鸡精1克 芋饺馅300克 玉米粉100克
芋饺馅秘方：猪瘦肉160克卤排骨60克 生虾仁80克白肉、鸡肝、平菇(发制)各40克
马蹄粉12克
杏花村汾酒6克
老母鸡汤140克
鸡蛋液72克
花生油20克
做法 1、制芋饺馅先将猪瘦肉、白肉、卤排骨、生虾仁、鸡肝、平菇(发制)，切割成细砂。再将猪瘦肉、生虾仁、鸡肝和马蹄粉、食盐放水翻拌，用低火淋油，捞出。滑淋油的猪瘦肉、虾仁、鸡肝、卤排骨、平菇一起入锅，用灶火炒匀，炝杏花村汾酒15克，添加老母鸡汤及其白胡椒粉、白砂糖、鸡精等调味品，熟时添加马蹄粉水淀粉勾芡，我勾好芡后，放入生鸡蛋和花生油一起翻拌，便变成芋饺馅。
2、先将芋蓉放到砧板上，再加澄粉擦至滋养，添加动物油、盐、白胡椒粉、鸡精再擦匀变成芋饺皮。
3、将擦洗好的芋饺皮分为30只包子皮(用玉米粉作扑面而来)，逐只压薄成皮，包入芋饺馅(每一张包包入陷料10克)成水饺形，放进锅中炸制，火要先慢后旺，炸至橙黄色即成。
商品特性 外酥内滑，香滑鲜美。
鸡粒荔芋饺
原材料秘方：荔浦芋500克 、 粘米粉50克 、 荤油315克 、白砂糖115克 、 食盐125克 、白胡椒粉1.5克 、色拉油10克 、 猪瘦肉625克 、 鸡脯肉粒315克 、 平菇16克 、卤排骨6克 、 生鸡蛋1个
米酒5克
生抽10克
鸡精5克
马蹄粉50克
白肉50克
生虾25克。
做法：1、将荔浦芋煮熟削皮擦成茸，与粘米粉(用开水62.5克烫熟)、动物油、白砂糖、(5克)、盐(6.5克)、白胡椒粉(1克)、色拉油(5克)搅拌，擦成软皮。
2、将白肉、猪瘦肉、鸡脯肉、各自切割成硬粒，生虾清洗用洁布搌干、先压烂后切碎，平菇造粒，卤排骨切小块备用。
3、猪瘦肉、白肉、鸡脯肉、各自过油滑一下。添加平菇、卤排骨、放进米酒、生抽、食盐(6.5克)、糖(6.5克)、鸡精(5克)、胡椒面(0.5克)，用马蹄粉水淀粉勾芡，淋入芝麻油起锅，放凉后与生虾抖翻拌成馅。
4、把软皮搓条切割成皮，刷鸡蛋液，把馅放进正中间裹成饺形。
5、锅坐着火上，油烧至五成热时，放入制好的半成品加工，炸至橙黄色捞起来控除油。
上边便是有关芋饺的具体方法，有关芋饺的做法，因为全国各地的风俗习惯及其习惯性全是不一样的，因此 作法也是不一样的，我们能够挑选在其中一种作法来试着一下。