手撕鸭配方原料:冰冻鲜鸭10只(约11千克)。调料:香料水20千克,增香剂45克,花雕酒100克,白酒、盐各少许。香料水的调(点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档)配秘方:鸭子在炸之前需用四川卤肉做法[1]香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例。将水倒入卤桶中,往里加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,嚣肉蔻四川卤肉做法[1]、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,千里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头、姜块各1.25千克,大蒜1千克,西芹50四川卤肉做法[1]0克)。卤桶上火,将水烧开,转小火熬2小时,然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀,放凉后再倒入黄酒一瓶。这些香料水可重复使用3-4次。增香剂配比:鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。手撕烤鸭,顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子。手撕鸭从选料上精益求精,严格要求,首选生长期在100天左右的野生湖鸭,