利口酒是一种以甜食用酒精和其他蒸馏酒为基酒，配制各种调香物 品，并经过甜化处理的酒精饮料。具有高度和中度的酒精含量，颜色娇 美，气味芬芳，酒味甜。在宴会中饮用利口酒都在餐后，侍者用精美的银 盘，放置很多只容量为一盎司的利口酒杯，请客人取用。它是极为优秀的 餐后酒，有天然助消化的作用。
同时，它也是调酒不可缺少的材料，许多 人都觉得：仅以数滴利口酒之量，就可以使一杯鸡尾酒改变风格。另外， 利口酒还有多种用途 ，用来烹调、烘烤，制冰激凌、布丁以及一些甜点 等。属于利口酒系的各种酒，不下数十种之多，下面仅就当今最流行的酒品作一说明。
(1)鸭臣酒。此酒以瑞士制者为最好，法国制次之。此酒以苦艾为主 要香料，制酒时将艾草花及叶干燥后研成粉末，与香果汁及大茴香、胡荽 等拌和后，以酒精浸泡相当时日，将浸出液予以蒸馏而得此酒，也称艾草 酒。 (2)当酒（或称泵酒）。此酒是法国诺曼底地区的本尼狄克 (Benedie)的僧人，依照古传配方所制，也称本尼狄克丁酒。
它是以葡萄 蒸馏酒作基酒，用27种草药调香，再掺兑糖液制成。有治疗病痛的功效， 另称圣酒，酒标上即有D。 0。 M。字样，这是Deo Op℃imo Maximo的缩写， 指“献给伟大圣明的上帝”。(3)橙皮酒。其主料是采用荷属库拉索岛所产的苦橙，因此以库拉索 (Curacao)为酒名。
后大都改用西班牙所产的苦橙来代替。橙皮酒有黄、 褐、白色三种，以荷兰的菩尔斯公司和法国的寇塞尼亚公司的产品较为出名。(4)金万利。它产于法国科浬克地区，是用苦橘皮浸制成的橘精调香 配制成的，是库拉索的仿制品。(5)君度香橙。此酒在世界上享有很高盛誉。
主要是由法国和英国的 Coin℃reau酒厂生产的。其调香料用苦橘皮和甜橘皮浸制而成，也是库拉索 的仿制品。风格与其相仿，较适于作餐后酒和兑水饮用。另外，同属库拉 索一类的橙酒还有库拉索三干酒或称香橙甜酒等（Curacao℃ripleSec)。
(6)修道院酒。它是世界闻名的利口酒，有“利口酒女王”之誉。因 其在修道院酿制并具有治疗病痛的功效，又有灵酒之称。此酒系法国格朗 多•谢托利斯（GrandChar℃reuse)修道院独家制造。它是以葡萄酒为酒 基，浸制1〇〇多种草药，再兑以蜂蜜，成酒后需陈3年以上。
一般都作为 利口酒小量品饮，或用作鸡尾酒的基酒，如果纯饮，则易醉。(7)可可酒。它是以可可为基本香料制成的利口酒。可可树生长于墨 西哥以及南美洲各国，制酒时，将一部分可可豆捣碎后，浸入酒精中，另 一部分则直接蒸馏提取酒液，然后将两种勾兑，再加人香草和糖浆制成可 可酒。
(8)利口乳酒。所谓乳酒并非是用动物乳汁酿造的酒，而是一种比较 稠浓的利口酒。法国人称此为克雷梦，被认为是最高级的利口酒。利口乳 酒的配料可以是果料（水果）、草料（草本植物）和种料（植物的种子）， 以草料利口酒为多见。著名的酒品有：薄荷乳酒（CremedeMen℃he)、紫 罗兰乳酒（Cremedeviole℃℃e)、本毒酒（CremedeCassis)、也芬达甜酒 (Cremeded;yve℃℃e)等。
(9)茴香酒。它起源于荷兰的阿姆斯特丹，是地中海诸国最流行的利 口酒之一。制酒时先用茴香和酒精制成香精，再兑以蒸馏酒精和糖液，然 后搅拌，再进行冷处理，以澄清酒液。产制茴香酒最著名的酒厂，是法国 波尔多地区的玛丽•布列查公司（MarieBrizard)。
(10)加利安奴。它产自意大利，是以食用酒精作基酒，加入甘草、 香草配制而成。味道醇美，香味浓郁，是调酒常用的配料。(11)顾美露。顾美露是一种特制的茴香利口酒，它的原料是一种野 生的茴香植物，主要生长于北欧，味道与茴香很接近，荷兰和德国是其主 要生产国。
(12)杜林标。也译成涓必酒或确姆必。产于英国。是一种用草药、 威士忌和蜂蜜配制成的利口酒。常用于餐后酒或兑水饮料，在美国十分流 行。
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