炸油糕也就是油炸糕，在许多华北地区是较为知名的一种特色小吃，吃起來外酥里嫩，里边是红豆馅。要想把油炸糕的表皮炸得较为疏脆，主要是要把握煎炸的熟度。水温不可以太高，可是也不可以太低，要确保把油炸糕炸至双面金黄色，随后捞出来，把上边的油分沥干，我们看来一下这些方面的內容。
炸油糕表皮怎能酥
作法一
原材料
小麦面粉150克，沸沸水180克，辅材：老红糖，白砂糖，油小麦面粉少量
作法
1. 小麦面粉里先添加1匙糖翻拌， 随后冲进沸沸水， 边冲边拌和， 搓成面糊.
2. 面糊很粘， 在手里抹适当油， 将面糊揉和稍光洁就可以.
3. 提前准备老红糖， 白砂糖适当. 将面糊分为数个小剂子.
4. 取一个小剂子， 双手捏薄， 包入老红糖(或白砂糖)， 在糖上撒少量小麦面粉， 包成环形， 轻轻地拍扁.
5. 锅中倒进一定量的油， 烧至插进一根筷子， 一定会浮上来许多小泡泡， 转成文火， 下边坯，炸至双面金黄色.
6. 捞起来沥油， 放到厨房纸上吸掉不必要油分.
小技巧
1. 沸水如果开水, 才可以确保糯软的口味, 因此和面团的情况下会很沾手, 手里抹油就很好实际操作了.
2. 在老红糖或白砂糖上撒上少量小麦面粉, 能够避免 糖遇热后爆溅, 少量就可以, 小麦面粉多了会影响糖的流通性.
作法二
原材料：
烫面油糕主要材料，小麦面粉500克。辅材澄沙馅300克，食用油250克，水750克。
作法：
1、用棍子捶成茸糊状，加小麦面粉和化动物油揉匀成馅
2、开水中渐渐地添加小麦面粉，充足搅制完善为开水面糊，出锅晾冷
3、加适当小麦面粉揉匀，扯成50克一个的包子皮
4、包子皮碾成擀面皮，包入老红糖陷料，搓发展8公分、宽5公分的条，碾成牛肋条形，入锅中炸至橙黄色时出锅
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