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自助餐厅怎样经营服务好?
把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上,将食品从盘中取出放在服务台上,所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些,服务员都应当注意到。当顾客离开后,餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具,清扫桌椅,重新布置餐桌和烟灰缸,打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处。
餐厅服务员负责的餐厅工作包括: (1)帮助年老或伤残的客人入座,也要帮助带小孩的客人入座。 (2)根据客人要求拿取一些调味品,如番茄酱、芥末、汤汁等。 (3)服务客人单点的食品,如鸡蛋、牛排和煎饼等。 (4)从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。 (5)供应追加的菜点并保证账单的准确性。 (6)供应餐巾和其他所需要食品。 (7)为客人添加水、冰块和咖啡等。 (8)可以在顾客准备用甜点时移走主...
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餐厅服务员负责的餐厅工作包括: (1)帮助年老或伤残的客人入座,也要帮助带小孩的客人入座。 (2)根据客人要求拿取一些调味品,如番茄酱、芥末、汤汁等。 (3)服务客人单点的食品,如鸡蛋、牛排和煎饼等。 (4)从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。 (5)供应追加的菜点并保证账单的准确性。 (6)供应餐巾和其他所需要食品。 (7)为客人添加水、冰块和咖啡等。 (8)可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。
自助餐的特点是供应迅速;客人自由选择菜点及数量;就餐客人多,销量大;服务员较少,客人以自我服务为主。铺台管理的重点是菜点台。菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位,以客人取用方便为宜。