大龙虾能够有很多种多样作法，有的人喜爱将小龙虾制成辣的，也有一些人喜爱口味淡一点的口感。绝大多数人都喜爱将小龙虾买回家了里边后做着吃，可是在吃小龙虾以前一定要将龙虾处理干净，不然便会留有裂头蚴和病菌，对人体十分不好。小龙虾的每个作法都需要把握方法，下边就来学习培训一下吧。
麻辣小龙虾
材料准备全过程：
1.用把干净小牙刷，逐一在水龙头下清洗小龙虾全身(要捏住其背部,以防被箝);
2.用大剪刀剪去须叉，泡在冷水中备用;
3.二块炮姜削皮切生姜沫(先切片状，再改姜片，才可以进行)每片姜约50Mm厚为;
4.二根小葱切葱末(方式 跟上面一样);
5.剥两边蒜头,大蒜瓣好去处根处，用花刀敲碎;
6.辣椒干用剪子裁成絮状(仍能用”味好美”小袋装辣椒干一袋);
7.麻椒一一小包;
8.食用油一小碗(约250Ml);
9.米酒、生抽、醋、盐、白糖、黑胡椒粉、香辣、味精多个
刚开始动火作业：
1.将一小碗食用油添加炒菜锅内，开文火，慢炸辣椒干丝和麻椒;
2.无需等麻椒发黑，将生姜沫，葱末，蒜泥倒进炒菜锅拨炒;
3.出香气后添加白糖和盐;(由于虾头厚硬，不太好进味，建议放比一般觉得上应多一些的盐)
4.改火灾，倒进沥干水分后的虾。因为这时的虾觉得火辣辣的味道，会竞相向外爬动。因此一定要注意：自此一定要右手持盖子，左手持炒勺，避免 无法控制局势。
5.环锅内腔倒进适当米酒，煸炒两下;
6.倒进约两汤匙生抽，和小量醋，煸炒两下;
爆锅全过程：
1.这时的虾基本由暗红色变成鲜橙红色，正渐渐地进味，因此要持续煸炒;(建议油烟机和排气扇开到较大 ，那样都不清除烹制者会被熏的流鼻涕泪水一脸流，因此要另外备好湿纯棉毛巾一条)
2.可在爆锅5-10分钟后改中文火，并放进适当黑胡椒粉，香辣和味精;
3.若不可以明确甜咸，可在这时取一只尝一尝，在起锅前做最终调节;(干万留意：并不是尝许多 只或很多人都各尝一只，谨记谨记!以防出現龙虾只剩余外壳尖嘴钳找不着的恶性事件)
4.请一定不要在整个过程中的任何时刻放水。(产生起火发生爆炸等不能预制构件的状况以外)
上菜：
1.可挑选稍有壁高的平汽车底盘，每一次盛十只上下，并取小量料汁浸盘底边;
2.分多次盛盘;
3.佐以其他夏季小凉菜，以煮花生黄豆该类可一样用手抓食类为最好;
参考食谱：龙虾一斤，用软毛牙刷清洗肚子，抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖朝天椒三个也切末。油下锅八分热，放几颗小辣椒，炒成香气，放龙虾，煸炒，相继放切完的葱蒜末，和青椒末，再煸炒，一杯葡萄酒淋锅，有二两就可以，盖锅焖住。三分钟后，加糖、盐，煸炒后再焖。三分钟后起锅能食。从下锅到起锅，所有時间12分鐘。
小提示：一般认为也许不便，小有亲力亲为做。实际上做2次，娴熟后比一般家常小炒更快。需要把握的是，一要清洗，这东西营养丰富，但水稻田不干净的，务必留意;二要抽肠线，肠线乃鱼虾藏污之所，务必去除。方式 是右手掐虾脑，左手以两指分离龙虾尾，用大拇指和无名指按紧龙虾尾正中间的一片，用劲外抽即出。