全部答案

2018-09-09 01:21:14

•   不同地方做面的方法不一样…… 如果是黄色的话就应该是叫做“碱面”的面了。
  那种面的含碱量比普通的面要多一些。
  就是一般的手工面作出来的。下面给你列了几种面条的制作方法：
  意大利面条的制作方法
  【原料】
  细面条480g，香肠65g，茄子80g，西红柿65g，柿子椒30g，豆角3
  0g，葱头65g，色拉油适量，大蒜65g，丘比千岛酱80g
  【制作过程】
  1．把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成3cm长。
    
  2．茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。
  3．锅中放油加热，把2倒入锅中炒。
  4．将1和3混和用丘比千岛酱调制。
  日本面条制作方法
  1。
    把100克的鸡腿切成一口之大小，同时，把40克胡萝卜和40克长白萝卜切成火柴棒大小，把30克的扁豆去筋后切成4厘米长，把半块鱼糕纵横均一切为二，把冬菇去梗后切薄，把鸭儿芹切成3厘米长。
  2。在锅里注入3杯水后放在火上加热，水滚开后放进鸡肉，待鸡肉煮熟，加入胡萝卜一起煮，去掉涩味。
    
  3。然后，把扁豆、鱼糕、冬菇按序放入锅内煮，蔬菜煮熟后，加入一大勺浓酱油进行调味。
  4。调味后，放入鸭儿芹稍煮。并把3大勺淀粉用同量的水溶开，逐渐加入锅内使 菜肴稠糊。
  5。把面条（300克干面条）煮熟后，滤水并盛在食器中，加入用松鱼汁、淡酱油和甜料酒做的着味汤汁，并使汤汁正好没过面条。
    
  6。把煮调好的挂芡菜肴加在面条上，并添上磨碎的生姜。
  浆面条的制作方法：
  一、原料
  精粉4。5kg，黄豆面1。5kg，绿豆1。5kg，小磨油500g，花椒150g，辣椒油250g，黄豆1kg，酱胡萝卜500g，芹菜2。
    5kg，盐适量。
  二、制作方法：
  ①绿豆先粗磨一遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再在浆内放入500g水老面(酵面)，使浆发酵成酸味(以后再做，可留一部分老浆发酵，不再用酵面)。
    
  ②芹菜去叶、去根、洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨油在锅内烧热，放入花椒面；黄豆煮成咸豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
  ③把3。5kg精粉、1。5kg黄豆面放在面案上，中间扒一个小窝，加清水1。
    5～2kg和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄片，切成细面条。
  ④把豆浆上面澄清的浆水添入锅内，再对适量清水，烧开后将面条投入，待面条煮熟后再捞入凉开水盆内过水；然后把留下的稠浆加入1kg精粉调成糊，勾入锅内(稠度以能漂起面条为宜)，待浆烧开，重把过水的面条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。
    食用时，放花椒油、芹菜花、咸豆、酱胡萝卜、辣椒油等小配料，根据个人喜爱，任意选取，放在面条上面佐食。
  四川凉面
  用料：
  富强粉500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，葱花75克，香油50克，红油辣椒100克，食用碱适量。
    
  制作方法：
  1、面粉加碱、清水和匀，擀成面片，再切成细面条。
  2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拦匀，晾凉，装入碗内。
  3、绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，装入盛有面条的碗内。
    
  4、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。
  注意：
  面条煮至九成熟为宜。面条煮熟捞入托盘后，要立即用筷子抖散、展开，拌入香油，防止粘连。
    各种调味品的比例要适当，使其味道纯正、鲜美。

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  齐***

  2018-09-09 01:21:14

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