与一般的面条相比，四川凉面的面条是稍硬些的，因为若是面条煮制过软，凉透以后，就会出现相互粘连、黏黏糊糊的口感，柔软爽口之感也就会随之消失了。但是，也不能唯恐面条粘连，有意地将其煮制较硬。甚至还放入冰箱内。如果:面条一开始就煮得较硬，吃到口中，其硬的感觉恐怕就更明显了。正宗的四川凉面的口感应是以不软不硬为宜，在口中又有面条特有的柔软感觉，要知道，面条口感中的硬和柔靭劲道有明显的区别。怎样才能做到面条煮制火候合适呢?一是煮面条的水要宽。水应明显地数倍于面条，面条下锅以后，既不粘锅底，又不相互挤压，有一个较为宽松的环境，这样煮出的雨条才会有利口之感。二是要注意水温，面条要开水下锅。最为明显的益处就是可以减少在锅中的煮制时间。面条下锅后，即刻就要把煮面的水烧开，切切不宜很长时间水都不开，否则煮熟的面条竹定会糊口。面条开水下锅，即刻烧开，稍放点凉水，待其再开，至面条没有白心时捞出，控净水分。
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
