凉面是大伙儿在夏季常常会品尝到的一种特色美食。而且基本上中国各省每一个地区都是有自身的地方文化。而今日我想跟大伙儿说的是东北冷面。其特点来自凉面的汤。东北冷面的汤是甜酸的。有些人见到这儿特想试着一下。它是一种哪些口感呢。下边就给大伙儿详细介绍几类酸甜汤的做法。让大伙儿一饱口福。
冷面汤调料：
冷水1升(凉开水或纯净水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白米醋50ML、羊肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽酱油5-8ML。
最先制做冷面汤，葱姜切细末后添加白砂糖翻拌；
倒进小量温开水使糖溶化并激起葱姜的香味；
将调好的葱姜汁倒进准备好的1升冷水中；
添加白米醋，羊肉粉，盐，生抽酱油调料；
搅拌均匀之后放进冷藏室预留；
冷冻好后用不锈钢筛网过虑掉葱姜碎渣储备用；
朝鲜冷面汤
一般作法（总体作法）
1、关键调料：纯净水、蒜泥（一碗的量2瓣）、生姜片、糖（1勺）、白米醋、（糖酷=2：1），辣椒粉，盐，生抽酱油，鸡精
依本人口感而定
2、主次调料：韩式辣酱，白芝麻、小香葱，牛羊肉，煮蛋，苹果片或梨。
3、冷面汤调配好后装进大矿泉水瓶中放进电冰箱。预留。
4、煮凉面。先凉水泡发，服用前，泡入开水中三分钟上下，用饮用水洗澡。浇上冷面汤就可以。
5、凉面不害怕凉，能够 在冷面汤里放冰块儿，改进口味。
汤底
白汤：凉水，加些发酸白醋，少量生抽（不适合过多）盐，糖，鸡精，少量生姜沫、蒜泥、香莱、黄瓜丝
主次成份：根据个人情况添加梨片、苹果丝、菠萝蜜、胡萝卜丝，苹果梨丝
荤汤：凉水换为牛骨头或牛羊肉的白汤
就东北地区而言凉面口感分两类，实际上便是汤的味儿。珲春系意味着延吉大凉面，特性咸香辣，地域吉辽；鸡西系意味着鸡西大凉面，特性甜酸，地域黑龙江省。
三大因素之—拌料
生活中制做：用辣椒酱 油辣子 酸菜（韩国泡菜、辣萝卜、包心菜、橘梗……根据本人口感而定，但一定要有最少一种）
酸菜:采用朝鲜族或是韩国辣白菜，甜酸中辣，适合放入汤中相互配合服用
辣椒酱：凉面辣椒酱成份有二种，一是用鲜红色朝天椒绞碎发醇的酸辣酱；一种是辣椒面 苹果酱 北朝鲜大豆酱 纯蜂蜜的传统式北朝鲜辣椒酱。二种相互配合在一起最好是
油辣子：用小盘子盛带籽粗辣椒面，加少量胡椒粒、白芝麻、盐，随后烧滚油浇在上面，专吃凉面还能够在油里先天赋加点圆葱丝炸香
二。简单做法（汤做法)
冷面汤制作过程：1．在矿泉水中放进冰块儿 2．放进醋，生抽，白砂糖，朝天椒、盐（能够 依照本人口感酌情考虑加上）3．放进葱，姜，蒜，香莱，丝瓜，能够 炒葱姜蒜汁 放进提升口味
三、粉丝的做法之简约作法
1 一瓶可乐 盐
醋精 糖 鸡精 生抽 丝瓜
香莱 调配 能够 放新鲜水果丝，割开的生鸡蛋或茶叶蛋
凉面怎么做才美味--汤的关键，制做韩国冷面的汤，是用牛羊肉慢火熬料而成。
1牛羊肉慢火熬料的時间稍长，汤味美味。
2在牛羊肉料汁（白汤）里添加适量生抽、醋、食用盐、白砂糖、鸡精，以后在调准的汁里添加1：10的凉水（冷面汤1份，兑10份凉水）。
3干凉面用冷水侵泡并且用手搓揉，使其彻底散掉，沥干水分备用
4把水烧开，添加凉面，时常用筷子拌和，避免 粘接，煮1分鐘上下待其变松无硬心时，马上捞起来，放进早已备好的凉水中，并持续冲3~4次，控干水份后放进碗内。
5在配有凉面的碗中添加调好占比的冷面汤，再添加酱牛肉片、朝鲜泡菜、丝瓜、生鸡蛋，及其冰块儿就可以享受。
必要方法：1流程中：牛羊肉切三寸厚为的块，先用冷水侵泡流血水占大半天，再把肉放进锅中自来水煮至五完善，期内要把血抹瞥去。先后倘若姜，八角茴香，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞起来，再在锅内家一定量的开水烧开就可以，汤味淡香，中甜。把汤制冷到4度上下，把捞起来的牛羊肉横着切割成片状，铺平在凉表面，浇上凉汤，再把苹果片，酸菜放上。滴少量白米醋或是用羊肉做，次序跟上面一样，但炖的情况下要加多蒜头也要瞥去汤上的漂油。能够 根据本人的口感調理的