鸡脯肉是一种性温的肉制品，对人体具备清补的功效，一些具备非常好的滋阴养血功效，如果是煲鸡汤吃得话，大伙儿能够挑选柴鸡来煲汤吃，也有乌鸡炖汤吃也很好，病后初愈的人，人体十分孱弱，抵抗能力也很差，此刻吃乌鸡汤可以迅速补充营养成分，在具体炖鸡肉的情况下，常常会碰到肌肉炖硬起来了的状况，这该怎样挽救呢？
炖鸡肉硬起来了如何挽救？
还没有炖好，再次加凉水炖吧。也可能是鸡太老的原因，并且熟度也很重要，最好用慢火来渐渐地的炖。
应在汤炖好后，溫度降至80-9零摄氏度时或服用前放盐。由于鸡脯肉中水分含量较高，炖乌鸡先放盐，鸡脯肉在食盐水中侵泡，组织体细胞内水份向外渗入，蛋白造成凝结功效，使鸡脯肉显著收拢更紧，影响营养成分向汤内融解，且煮开后的鸡脯肉趋于硬、老，口味不光滑。
炖乌鸡（Stewedchicken）是一种烹制鸡脯肉的方式。烹调方法简易，营养丰富，但不适合与李子果、兔子肉同食，会造成 腹泻；与芥末酱同食大会上火；与白芝麻、黄菊花同食易中毒了。
食物相克
雄鸡：忌与野山鸡、野生甲鱼、鲫鱼、草鱼、小河虾及其葱姜蒜等一同服用。
适用范围
一般群体均可食，老年人、患者、体质虚弱更宜服用。
1.感冒发热、内火旺偏旺、湿痰侧重的人、肥胖症、身患热毒疖子的人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人禁吃；
2.鸡脯肉温性，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便不通畅者不适合服用；
3.动脉硬化、冠心病和高血脂病人忌饮老母鸡汤；发烧感冒伴随头痛、困乏、发热的人禁吃鸡脯肉，老母鸡汤。
做法：
用材：鸡脯肉500克平菇200克葱姜八角
1、将鸡脯肉剁好，干香菇提早泡发
2、锅里放少量油，焯好的鸡脯肉捞起来，放锅中稍微爆锅下，出香气了到。将鸡脯肉倒进石锅，放进冷水、两块姜，盖上外盖，开枪烧煮。烧开以后，再次10分钟，随后放进清洗的平菇烧煮，烧开，转低火炖30分钟，最终放进调味品和少量的米酒就可以起锅。