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炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。 这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。 这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。 油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶...
13个回答
油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性
1个回答
另外,在烧或炒茄子时,很容易吸油,造成过多的油脂摄入
切滚刀块后用水洗一下就不容易黑,我一般会再用盐腌一下去掉水分再下锅,加姜丝,蒜片,干辣椒,老抽炒,加少许糖,盐,油要多放,简单又好吃。
3个回答
2炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
天底下最牛的厨师炒的茄子也是黑的! 茄子一炒就黑!除非是蒸茄子不是黑的!
再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有作乱的机会了
菜最好不要吃了,把铁锅换掉吧,一是影响了食物的美观,二是谁也说不清对身体会造成多大的伤害!
2个回答
感觉吃过的茄子馅的包子,里面都是黑的
许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调的方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。 茄子为什么会变黑呢?原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变...
茄子比较“吃”油,所以炒茄子时,可以适当多放油,加些蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快出锅时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋。这样炒出的茄子不变黑,保持淡黄色,味道又浓香可口。