要想使面条有柔韧筋道、软嫩不绵的口感，仅靠合适的煮面和 风吹凉还是不够的，因为这样只能保证面条当时，也就是业内所讲的较短时间内相互不粘连，但是，不可能保持较长时间相互不粘连。凉面不可能即做即食，肯定要等待一会儿的，必须要采用相应 的手段，使其达到利口不粘连的口感。
取少量的香油淋人面条中是最好的方法。一是可以对面条起到一个滋润的作用，不但可以保其相互不 粘连，而且还可以保证面条体内的水分不至在空气的作用下散失。油在面条表面起着一层保护作用，即使放一会儿再食用，它的口感 也不会变硬。二是由于适量香油的掺入，可以较为明显地增加面条的香气 和香味。
因为凉面的味道完全是由味汁来调剂的，作为烹饪原料，本身没有任何味道，口味的得来，完全是靠人为调制。香油并非越多越好，因为油量过多，面条食用时，会有明显的 糊嘴的口感，使面条产生腻人的口味。作为凉面，绝对不应出现这样的味道。香油的用量究竟多少才算合适呢？只要能闻出面条带香味又不粘连就可以了。
答：四川凉面的做法与北方凉面做法根本不同的一点就是：下好的面捞出后放在案板上，倒入熟油，拌均匀，用风扇吹凉或者自然放凉，这样每根面条不会粘在一起，而且因为煮的时间比...详情>>
问：活的累了对于我,长大就意味着压力,21岁的我,也是我最烦恼的21岁,什么事情都要...
答：这么年轻就感觉活得累了 ，你也太低估自己的潜在的能力了。应该振作起来，增强自信心，努力奋斗，使自己能够生活幸福！ 人活着就是为了生活更快乐，更幸福，而幸福的生活...详情>>
问：我肾阴虚肾阳虚都有,要怎么办?日常生活要注意什么?买什么药?多长时间可以恢复?
答：中医认为，任何事物都分为阴阳两个方面，人的肾也有肾阴和肾阳之分，肾功能障碍产生的原因可能是肾阴虚造成的，也可能是肾阳虚造成的，所以，补肾要查明原因，分型而补。 ...详情>>
