做青是摇青与摊青多次交替的过程。做青阶段叶内物质水解，促进酶性氧化，产 生有色物质和芳香化合物，形成铁观音"绿叶红镶边”的特征与高香浓醇的音韵。 做青是本着“看天做青，看青做青”的原则，一般摇青4次，多摇重摇，依次达 到摇匀、摇活、摇红、摇香的目的。
第一次摇青俗称“摇匀”，达到青气微露，叶缘 稍紧展的目的；第二次摇青俗称"摇活”，达到青气较显，叶缘略有红点的目的；第三 次摇青俗称“摇红”，达到青气强烈，叶缘红点较显的目的；第四次摇青俗称“摇香”， 达到叶缘红点明显，花果香气显露的目的。 做青最好在北风天进行，从当天下午5〜6时开始至次日早晨8〜9时，历时达 16〜18小时。
不同气候条件下做青也有差别，需要灵活掌握：高温高湿天气，要轻摇 薄摊短晾，以防发酵过度；低温高湿天气，前期轻摇薄晾，后期重摇厚摊；低温低湿 天气，要厚摊短晾，达到保水的目的。 做青时有一定的原则：随着摇青时间逐次增加，摊青时间也要逐次增长，摊青摊 叶厚度也逐次增厚，发酵 程度逐次加深。
第四次摇 青后，将摇青叶厚堆（高 温局湿天气除外），使叶温 提高，促进发酵。做青要 适度，切忌不足与过度。 做青不足的铁观音有青气， 茶汤青绿，滋味带青；做 青过度的铁观音香气低沉， 汤色红暗，滋味淡薄。
答：在温度、相对湿度和风力风向等各种不同的小气候情况下，鲜叶的各种内含物的化学变化过程有很大的差异，应采用不同的晒、摇、摊等措施，以外因影响内因，达到"发酵"正常的...详情>>
问：活的累了对于我,长大就意味着压力,21岁的我,也是我最烦恼的21岁,什么事情都要...
答：这么年轻就感觉活得累了 ，你也太低估自己的潜在的能力了。应该振作起来，增强自信心，努力奋斗，使自己能够生活幸福！ 人活着就是为了生活更快乐，更幸福，而幸福的生活...详情>>
问：怎么帮助精神病人恢复?她(家庭主妇)患有多疑症,也有的医生说是精神分裂症,总是怀...
答：●做好病人的安全管理。 ●为病人安排一个合理的作息时间。 ●做好病人的服药护理：常对病人讲坚持服药的重要性；防止病人一时冲动大量服药；观察病人是否主动服药和把药...详情>>
