金针菇作坊式栽培的出菇管理主要包括搔菌催菇、抑制、加纸 套或拉直袋口和水分管理等工作。 具体如下(1)搔菌催菇当金针菇菌丝体布满培养料的90%-100% 时，去掉瓶盖或棉塞，先拣出料面的接种块，再用干净的镊子或竹 签纵横交错地划破料面菌皮，然后轻轻压平，即所谓搔菌。
搔菌的 目的是抑制气生菌丝，促使培养基内菌丝体由营养生长（发菌）过 渡到子实体分化阶段（出菇）。搔菌后进行催菇。只要气温低于 18°C (最好13-15°C)，持续8-10天，即可顺利出菇。 (2)抑制管理当肉眼可见菌盖，菌柄长2厘米时，最好进行 一次抑制管理。
条件许可时，将菌瓶（袋）放在1-5°C低温环境 中培养5-7天，同时将环境湿度调至75%-80%，可以培养菌柄 整齐的优质金针菇。如果不具备低温抑制条件，适当进行通风排湿 管理，也有一定的抑制作用。 (3)加纸套或拉直袋口 因为金针菇的主要食用部分是菌柄， 常常100-200个子实体丛生在一起，为了获得生长整齐健壮的优 质菇，需要在瓶口加纸套。
具体做法是，当菌柄长到2-3厘米时， 也就是在抑制处理之后，用牛皮纸做成长10-15厘米的纸筒（上 口略大），套在瓶口上。袋栽的，可在搔菌时顺便将袋口拉直竖起， 以促使子实体整齐地向上生长。瓶栽金针菇出菇时，用塑料袋代替 纸套，保湿效果更好，不喷水或少喷水就可以收菇。
(4)水分管理搔菌时去掉了瓶盖或棉塞，必须喷水增加空气 湿度，以利于子实体生长。通常采用向地上洒水、向空中喷水，或 者向覆盖在纸套、袋口上的报纸喷水等方法，增加出菇环境的空气 湿度，使栽培室空气相对湿度保持在90%左右。直到采收前2-3 天，方可停止喷水保湿管理，转而加强通风，培育较耐贮藏的优质 金针菇。
答：金针菇是一种低温结实性菌类。在没有降温条件下栽培金针 菇，必须适时接种，才可望顺利出菇。一般说来，当秋季气温下降 到20°C以下时接种栽培比较可靠，原种生产可提...详情>>
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