苏打粉的作用做馒头
馍馍是许多 地区的正餐,非常是华北地区吃的较为到。除开在外面买馍馍吃以外,很多人会选择自己做馒头。做馒头的情况下揉面是关键的阶段,除开服用酵母粉以外,小苏打粉的功效蒸馒头,跟应用小苏打粉的实际效果沒有显著的差别。下边我们就来详尽瞧瞧吧。
1、能够的。碳酸钠的化学名称叫碳酸氢纳,家中时常常用它当酵母粉蒸馒头。但煮熟的馍馍通常不太暄软,这由于苏打受热释放的二氧化碳气很少,馍馍中造成的小出气孔少,面起发的不太好。另层面苏打自身是碱性物质,如使用量稍多,馍馍便会造成碱味,颜色变黄,维他命被毁坏,实际效果很不理想化。假如在苏打中添加一定量的冰醋酸(食和醋)就可填补以上的不够。不但可造成很多的二氧化碳汽体,并且也不会有非常大的碱味。
2、基本原理:醒面的全过程便是塑造酵母的全过程。其原理便是根据繁育酵母而把小量的含糖量转化成水和二氧化碳。面糊中的这种二氧化碳小颗粒在蒸或烤的情况下便会膨涨,进而使面糊皮肤变白变松,能够有下列作法:
(1)酵母粉用温小水泡,温度最好是在35度上下,充足融解储备用。
一斤面粉放三两苏打,即10:3的占比。
(2)用泡酵母粉的温开水揉面,一定要揉15分鐘。随后放到溫暖湿冷的地区发醇,假如室内温度低,能够连衣着面糊的面盆,一起放入配有温开水大铁锅 里,盖好盖子。发酵时间肯定不可以低于1.5钟头,最好是2钟头。
(3)发醇好的面糊较为软,再掺小麦面粉揉匀,揉成形,开展2次发醇,便是成形的面糊放到考盘或是笼屉,不可以低于三十分钟。 那样的醒面才可以暄腾。
小窍门:揉面时在小麦面粉里加些葡萄酒(葡萄酒和水各一半)那样蒸出去的馍馍分外绵软。
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