香鱼（Plecoglossus altivelis）属鲑亚目、香鱼科、香鱼属。香鱼体细长而侧扁，头小而吻尖。身体上侧绿色，背缘黑色，两侧及下侧为白色。香鱼地方名：海胎鱼、秋生子，日本人称为鲇鱼，因能散发出诱人的香味而得名。香鱼体长10-30厘米，重50-100克，最大的可达500克左右。
  
一、生物学特性
1。洄游习性
香鱼多为一年生。每年的2-5月，当河水水温逐渐上升到10℃-15℃，接近于海水的温度时，在海里越冬的幼鱼体长2-3厘米便进入河口上溯。幼鱼在河川中生长发育，随着性腺的发育，又向河川下游洄游，在9-11月产卵随着仔鱼的生长发育和水温的继续下降，幼鱼入海越冬。
  
2。生活习性
香鱼又名鲇鱼。据说是因为此鱼具有"占领地盘"的本领。野生的香鱼，所占地盘的范围一平方米左右，加上活动的范围也不过2-3平方米。
3。摄食习性
香鱼的食性和其它植物食性鱼类相似，在苗种阶段也为动物食性，随着个体发育而转为植物食性兼杂食性。
  仔鱼孵出4-5天后开始摄食，体长在4厘米左右，开始摄食枝角类和桡足类及其它小型甲壳类，一直持续到溯河洄游。在游进河川的行程中，摄食器官发生演变，摄食逐步改为低等藻类。
4。生长
香鱼生长的上下限温度为10℃-27℃，在15℃-25℃范围内，生长速度与温度成正比，一般在22℃-24℃为最适生长温度，越冬时温度下限为2℃-3℃。
  香鱼的主要生长期是夏季和秋季，大的可达500克左右。
5。生殖习性香鱼是秋末进行生殖的鱼类，产卵水温在河水从19℃降到14℃的时期内。卵为粘着性，卵径约0。9-1。0毫米，产卵后亲鱼大部分死亡。产卵量最多可达13万粒，最少为1万粒，一般为2。
  5万粒。
二、养殖技术
香鱼的人工养殖始于日本，我国的浙江省已有试验，河北省已养殖成功，台湾省则较为盛行。
1。养殖场的选择
香鱼养成功与否主要取决于水源、水质、饵料、管理等条件。养殖场地应选择在水源充足流量大，一般要达到每秒27升的流量，水温周年保持在13℃以上，ＰＨ在6。
  5-7。8之间，饵料丰富无污染的地区。北方地区应有越冬设施。
2。养殖池的设计（1）鱼池大小：鱼池大小视水源及水量而定。一般每个鱼池以100-300平方米较为适宜。（2）鱼池结构：圆形鱼池养殖效果最好。圆形鱼池不致发生死角，又易于将污物集中于中央排水处附近，易于及时排出，保持水质新鲜。
  池底的周边向池中心通常应保持1／10-1／15的倾斜度。当鱼池面积为100平方米时，池壁厚度应为15厘米，水深60-90厘米，池底和池壁用石块或混凝土砌成，这样易于附生天然硅藻，增加香鱼特有的香味。
3。放养密度与生长
水量充足时，平均每3。
  3平方米可放养400尾鱼苗，香鱼的生长速度与养殖条件和管理有关，商品规格为80克。
4。饵料与投喂方法
香鱼的配合饵料配方％为：鱼粉25、动物蛋白粉5、鸡肉粉4、豆粕10、米15、紫花苜蓿5、酒糟8、维生素与无机盐混合物4、固体脂6、粗玉米粉10。
  
投喂方法多采用撒饵方法。投喂次数主要依据鱼苗的放养密度、发育阶段及水温、水质和水量等环境因素而定。据观察香鱼在早、晚摄食量较大，因此在早、晚应多投。投饵量在溶氧充足，水温在17℃-22℃时为鱼体重的20％，如果温度低于17℃且溶氧量较低时应减少投喂量。
  
5。养殖管理
（1）鱼苗放养前的准备工作：在放养前应检查、维修各项设施，并在放苗前15天左右预先进水，使池壁长满硅藻后再放苗。
（2）苗种选购与运输香鱼为一稀有品种，人工苗种目前仅在浙江、河北等几个育苗场有售。苗种运输可采用汽车进行长途运输，水温17℃-19℃时，密度为7-8尾／升，经7-8个小时后，成活率可达98％以上；短途运输密度可加大。
  
（3）鱼苗放养初期的管理
鱼苗在放进鱼池之前，须先进行药浴消毒，以免将病菌带入养成池，药浴抗生素用量约为水量的1／5万-1／10万。在放养当日便可投饵，投饵量视鱼苗的健康情况和天气而定，经过几天以后，投饵量逐步提高到15％左右。
（4）养成管理
一般在3月中旬放养体重5～6克的鱼苗，到6月上旬便可达到商品规格。
  香鱼的饵料系数为2。5-3。养成管理中主要注意以下几个方面：ａ、多投喂新鲜、营养价值高及富含动物蛋白质的饵料，以生产较大规格的商品；ｂ、经常注意水温的变化，香鱼不耐低温，水温较低时，易引起消化不良，有条件时可提高到最适水温或增投饵料，但避免投喂含脂肪较多的饵料；ｃ、据我们的观察，香鱼有时也互相残食，所以要经常巡池，观察香鱼的摄食及活动情况，以便及时调整投饵量；ｄ、经常观察鱼在池中的活动是否正常及食欲变化，检查有无病害发生，以免造成损失。
  综上所述，香鱼养殖成功与否主要取决于各项环境因素与养成管理水平的高低。
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