炸糕正宗配方和做法
生活中的美食是各种各样的,也是有许多特色小吃有着十分悠久的历史。炸糕说白了主要是煎炸而成的,食物越多炸糕的做法也各不相同。要想作出最纯正的炸糕,还要留意其秘方和作法,在煎炸的情况下还要考虑到它的熟度问题,防止影响其口味。那麼炸糕最纯正的秘方和作法是啥?
1.作法一
将粘米粉和面粉混和匀称,一边倒入沸水一边用筷子拌和,直至小麦面粉结团后改成手揉搓,揉至面糊光洁储备用;将老红糖和白砂糖混和匀称,两手抹上一层薄油,将面糊取下在砧板上揉匀,均值分为4-5公分长的包子皮,用力按扁揉成擀面皮,包起糖,封口捏拢缩紧,轻轻地轻按成小饼状;锅中添加油烧到3成热,放进饼胚用低火渐渐地炸至金黄色,炸糕浮起来就可以捞起来。
2.作法二
提前准备江米面、糯米面、白砂糖、枣泥、红豆沙。八份黄米面、二份江米面相互配合热水和面。做下饼往里包你喜爱的馅,再制成个饼样。油先高溫,再文火,下炸糕。留意水温。
3.作法三
小麦面粉添加沸水拌和成须状,加大豆油搓成面糊饧三十分钟,饧好的面糊搓成长条形,揪成面球,把面球用力揉成擀面皮后,包入白砂糖。用包包子的方法收边团成球,封口捏拢缩紧,轻轻地轻按成小饼状,锅中加点油烧到3成热,放进饼胚用低火渐渐地炸至金黄色,炸糕浮上来后,用漏勺捞起来沥油就可以。
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