凉皮是一种营养成分非常高的天然食物，其食用方法十分之多，例如拌凉菜，特别是在夏天里也是深的大伙儿的钟爱;此外还能够制成炒凉粉，口味也很好，但是需要留意的是要想凉皮不沾锅得话最好是挑选红薯凉粉，此外等油略微起烟的情况下就放进食物，那样的话实际效果会非常好。
一、炒凉粉做法
原材料：凉皮块600克、葱蒜、绿红椒均适当、生抽1/2汤勺、辣椒酱1汤匙、盐、味精适当
作法：
1、先看一下原料：凉皮切割成1-2公分的块状，葱蒜切成片，青红椒切圆圈
2、锅中倒进宽油，一定要等油略冒白烟后，放入凉皮，最好是炸3分鐘上下，捞起来凉皮看一下，便是不去油。
2、锅中进行爆香葱蒜片，青红椒圈后，加入生抽、辣椒酱、盐、味精倒进凉皮，炒匀就可以起锅。
网编共享：选红薯凉粉最好是，粘性大，不容易散。六成水温，凉皮经炸，水温要适度高一点。炸凉皮的時间可大可小，吃表面脆的，就多炸一会3分鐘以上。
二、凉皮的作用与功效
凉皮由绿豆淀粉制做而成，关键带有碳水化合物化合物、蛋白等营养元素，颜色雪白，洁白无瑕，嫩滑可口。但因凉皮都是木薯淀粉，不容易消化吸收，故不能多食。
三、怎样选择凉皮
1.颜色辨别
开展湿红薯粉皮、凉皮颜色的感观辨别时，取试品在漫射光线下推广立即观查。
良质湿红薯粉皮、凉皮-呈乳白色或蛋青绿色，有光泽度。
次质湿红薯粉皮、凉皮-颜色较深。
伪劣湿红薯粉皮，凉皮-颜色暗淡，暗淡无光。
2.组织情况辨别
开展湿红薯粉皮、凉皮组织情况的感观辨别时，可用试品立即开展观查，随后用刀割成数块再开展观查，最终用手指实验其延展性和是不是沾手。
良质湿红薯粉皮、凉皮-湿红薯粉皮，薄而匀称，详细不破，有延展性，不黏连，不沾手，结晶状。凉皮：块形详细，有延展性，不沾手，结晶状。次质湿红薯粉皮，凉皮-湿红薯粉皮厚薄不匀，凉皮块形不详细，延展性小。
伪劣湿红薯粉皮、凉皮-手触易破，延展性较弱或无弹性，手去摸表层有黏液并沾手，有残渣。倘若湿红薯粉皮则会出现虚梁黏连。
3.味道辨别
开展味道的感观辨别时，可用试品在室内温度下嗅其味道。
良质湿红薯粉皮、凉皮-具备该种类需有的一切正常味道，无别的一切微异味重。
次质湿红薯粉皮、凉皮-微异味重。
伪劣湿红薯粉皮、凉皮-有异味、发醇味或别的欠佳味道。
4.味道辨别开展湿红薯粉皮、凉皮味道的感观辨别时，取试品细细地咬合，品味其味儿。
良质湿红薯粉皮、凉皮-具备该种类原有的味道。
次质湿红薯粉皮、凉皮-淡而枯燥，有生木薯淀粉味或稍异味重。
伪劣湿红薯粉皮、凉皮-口味不佳，牙碜，有异味、苦涩味、苦涩味或其他出现异常味道。