在生活起居中牛肝是较为普遍的猪内脏，牛肝在其中的营养成分丰富多彩，含有很多的铁及其矿物，常常服用能够 合理补充人体铁制，能够 改进人体贫血的状况，而新鮮的牛肝不但口味味儿好，并且作法多种多样，能够 用于油爆或是是用于做猪肝粥全是非常简单并且较为美味可口的作法。
新鮮猪肝怎么做狠狠搓?
爆炒猪肝
原材料
主要材料：牛肝，红萝卜，丝瓜，调味品：米酒，生抽，葱蒜
作法
1、清理。听说用冷水加少量白米醋把牛肝泡两个小时才最好是，時间来不及了，我还在饮用水水龙头下重重地敲打牛肝，直至觉得把內部的有害物打出去才行。
2、切成片，用米酒、生抽腌15分鐘上下。
3、红萝卜、葱蒜切成片，丝瓜切条。
4、跟平时烧菜一样，炒葱蒜和红萝卜，至红萝卜变松变金黄色，放进牛肝火灾不断的煸炒三分钟上下，放进黄瓜条起锅加味精就可以。
木耳炒猪肝
原材料
主要材料：牛肝250克，辅材：黑木耳(干)25克，调味品：小葱5克，姜3克，米酒10克，盐2克，鸡精1克，芝麻油1克，豌豆淀粉5克，食用油50克
作法
1、将黑木耳用冷小水泡发，拣杂后撕朵，分离，清理干净;
2、牛肝清洗后切割成片状;
3、葱切末姜切条;木薯淀粉放水调成芡粉;
4、把牛肝片要淀粉和面粉抓芡匀称;
5、牛肝在开水中焯一下，控净水份;
5、锅内放食用油，旺火烤至八成热，把牛肝片放入锅中内炒数下;
6、加上料酒、葱末、姜片、食盐，再爆锅至牛肝烂熟，倒漏勺里;
7、锅留底油，用灶火翻炒木耳;
8、炒至黑木耳亮滑透香时，把牛肝倒回炒菜锅;
9、随后添加鸡精、芝麻油适当，搅拌匀称即成。
青红椒炒猪肝
原材料
牛肝250克、二尖条辣椒5根、尖椒2根、葱姜片、麻椒、米酒、酱油、辣椒油豆瓣电影少量、大葱白2节、盐、鸡精。
作法
1、牛肝清洗切割成薄皮，用葱姜片、米酒、少量酱油、嫩肉粉少量沾汁。青小辣椒切粗丝。
2、热锅中里放进，麻椒、豆瓣电影、葱根炒出香味后，放进牛肝油爆加上青小辣椒，炒几十秒左右，加鸡精就可以，摆盘。
卤猪肝
原材料
牛肝2000克，调味品食盐100克，米酒20克，鸡精15克，葱段20克，生姜片10克，生抽50克，香辛料包1个(内装麻椒、八角、丁香花、茴香、八角茴香、茯苓、砂仁各适当)
作法
1、牛肝按叶子割开，反复用冷水清洗干净。锅内放进冷水烧开，添加葱、姜，再放进牛肝煮约3分鐘，捞起来。
2、锅内放进冷水，添加食盐、鸡精、米酒、生抽、香辛料包，大火烧沸煮5分鐘。
3、玄火，放进牛肝焐至断生(割开看不到鲜血)，制冷，侵泡，服用时切成片摆盘就可以。