在日常生活中，有不少家庭主妇炒菜时习惯于菜炒熟了再放 盐，这一做法有一定的缺点。主要是不利于对黄曲霉菌污染的消除。'众所周知，由黄曲霉菌和其他真菌产生的黄曲霉素，是目前已 知的一种较强的致癌物质而人们在日常的生活中，粮、油、蔬菜、 水果、肉类等各类食品，都有可能被黄曲霉菌所污染。
除了不吃已 经发霉的食品外，除去花生油中的黄曲霉菌及其所产生的毒素的 最好办法，就是在炒菜时先放盐。在花生油中常见的毒素为黄曲霉氐。炒菜时，待食油烧沸 时，先放人所需的食盐，用高温烧炒30~60秒钟，再放人作料和 菜，这样，高温不仅可以将各种真k杀死，而且可以消除95%左右 的黄曲霉毒素。
如果使用加碘化物的粗盐去毒效果更好，因为捵化物能够促进消除黄曲霉菌的毒素。有人认为，炒菜时先放些¥，会对蔬菜中的维生素起额外的破 坏作用，这是一种误解，事实，只有加热会破坏维生素，而先放些 盐还能缩短烹制时间，从而保护了维生素。此外，炒菜时先放盐还 有两个优点，一是防止热油飞溅，二是有利于保持蔬菜脆嫩和鲜艳 的颜色。
答：有的人炒菜时图省事，炒完一个菜不洗锅便接着炒下一个菜。这样做虽然节省时间， 也充分利用了余油和余热，但是从健康角度考虑，这种做法是不可取的。 因为在炒菜时，会产...详情>>
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答：豆浆性偏寒，胆囊炎多属实属热，食用豆浆没有问题。 胆囊炎忌辛辣、油腻食物，忌饮酒，其他无特别禁忌。 饮食可选择食用瘦肉、鱼、奶和新鲜蔬菜，可食用各种水果。 情志...详情>>
