人体所需要的营养素包括蛋白质、淀粉、脂肪和类脂、维生素、无机盐和水。其中糖、脂 肪和蛋白质可以提供能量。合理的营养是指饮食中所含有的营养素数量充足、种类齐全、 比例适当，并且饮食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。合理的营 养要求能满足机体对各种营养素的需要，包括要有足够的热能维持体内的活动需要。
一般 来说，合理的营养包括以下七个基本指标： (1) 膳食摄入量充足、品种多样:一般轻体力劳动者每日约20种各类食物大约1 500 g 左右，才能基本保证合理营养的要求。 (2) 热量食物来源构成合理:建议:粮谷类食品热量来源：60%〜70%，薯类5%〜 10%，豆类5%，动物性食物20%〜25%。
根据三大热源物质的需要量，选择和确定各类食 物的数量、品种，尽量选择热量低、体积大、饱腹感比较强的食品。 (3) 热量营养素摄入量比值要合理:碳水化合物、蛋白质、脂肪三者的摄入量比值建议: 6。5 : 1 : 0丄 (4) 热量结构要合理:参照《中国居民膳食宝塔》，碳水化合物提供热量:60%〜70%，脂 肪:20%〜25%，蛋白质:10%〜15%。
(5) 蛋白质食物来源组合要合理:植物性蛋白质70%，动物性蛋白质25 %，豆类蛋白质 5%，其中动物性及豆类称之为优质蛋白质，两者之和应在30%以上。（豆类不属于植物吗？ 如何分类更合理?） (6) 脂肪食物来源组成要合理:植物性脂肪60 %，动物性脂肪40 %，其中饱和脂肪酸的 热量应控制在总热量的10%以下。
(7) 各种营养素的摄入量均应达到供给量的标准:要根据进食者的年龄、性别、生理状 态、从事工种的劳动强度等来确定各种营养素的供给量，每日各种营养素的摄入量，在一个 周期内（5〜7天)能平均达到标准供给量上下误差不超过10%即可。 合理的营养来自合理的饮食，要全面、平衡、适量的饮食，参照《中国居民膳食指南》，胖 子是可以吃肉的，但是应根据其身体状况控制其摄入量，以防止脂肪摄入超标，加重肥胖 程度。
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