潮州人翁辉东于1957年著《潮州茶经》，在《工夫茶》一节中说道：“茶质、水、火、茶具，既一一讲究，苟烹制拙劣，亦何能语以工夫之道？是以工夫茶之收功，全 在烹法。”也就是说，潮州工夫茶之工夫，全在茶之烹法，如不善烹，虽有好的茶叶、 茶具，也全功尽废。
然而潮州工夫茶泡法步骤繁多，故而争议也颇多： 有所谓“八法"，以"高冲低洒，盖沬重眉，关公巡城，韩信点兵”为概括，即治器、 纳茶、候茶、冲点、刮沬、淋罐、烫杯与筛茶。 有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沬、淋 顶与低筛。
有所谓“二十一法”，依据翁辉东《工夫茶》所述归纳、提炼，即茶师净手、泥 炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热罐、再热茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、 提铫高冲、壶盖刮沬、淋盖去沫、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、 先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底、瑞气圆融。
潮州工夫茶的茶艺步骤包括两个部分：冲泡与品鉴，后者在整个茶艺过程中占据 "佳茗奉嘉宾”、“用心品甘露”、"丛香存久远”三个步骤之多，这也正是潮州工夫茶的一大特点。与一般饮茶大口大杯地喝不同，潮州工夫茶是小口小杯地品味。品茶之 意与其说是解渴，不如说是在品味茶之香，是在以茶叙情、以茶静心。
其次，潮州工 夫茶特别讲究食茶礼节，取茶一般是顺手势先拿旁边的一盅，最后的人才拿中间一盅。 且待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻 茶之香，一啜而尽，三嗅杯底。如果在喝茶的过程中有尊贵客人来访，就得撤换茶叶 重新冲茶。
工夫茶这一套礼仪尽显中国传统的"茶道”。 不仅是品鉴过程中的宾主和谐，在冲泡过程中，潮州工夫茶也暗含着静谧的和谐 因素。正如明代理学家王阳明心学所推崇的"格物致知”、“天人合一"，工夫茶所涉 及的茶叶、茶具、柴炭、山水无不取之自然，再经过"烹茶”中燃柴、烧水、煮茶等 工序，在高冲与低洒的从容间将人类行动纳入其中。
规范而优美的茶艺过程在静谧的 氛围中使得人与自然短暂的合而为一，使得品茗者在心灵与自然相接的那一刹那达到 绝对的自由自适。
答：福建乌龙茶分闽北乌龙和闽南乌龙两大类，闽北乌龙 茶为条索状，以武夷岩茶为代表，其中大红袍是品质最优 秀的。闽南乌龙茶为紧结的颗粒状，以铁观音为代表。具 有浓郁...详情>>
