中国乌龙茶主产于福建、广东和台湾，这三个产地的 百姓，长期的生活习俗形成了各具特点的饮茶技艺，这就 是广东的潮汕工夫茶、福建工夫茶和台湾工夫茶。潮讪工夫茶，是广东潮州一带百姓冲泡凤凰单枞茶常 用的技法。冲泡潮汕工夫茶常用的茶具主要是：泥炉（风 炉）、砂铫（小水壶）、冲罐（紫砂小茶壶）或盖碗、茶 杯。
泥炉用于生火烧水，高约20厘米，用木炭做燃料。 砂铫雅称玉书煨，是陶质水壶，烧水用，与泥炉配套。现 代城市多改为电热壶烧水，方便又卫生。冲罐又称孟臣罐，是用来泡茶的小紫砂壶，有小口的，但多用广口的壶，也 有不少人不用壶，而是喜欢用盖碗冲泡。
茶杯是陶质小杯， 雅称若琛瓯，现今多用薄胎白瓷小杯。除了上述“烹茶四宝” 之外，还需一个茶洗盘，茶洗盘是由上下两层组成的盘子， 上层是一个有孔的茶盘，用来放冲罐和茶杯，有孔可泻水。 下层是一个可盛废水的缸样水盘。茶具准备好之后，先进行温壶温杯。
用盛有热水的小 壶将热水冲入泡茶壶或盖碗和茶杯，目的是预热和洁具。 然后用茶匙取茶放在小壶中，再用水壶将沸水冲入，手势 要高称“高冲”，水要冲满，冲满水后随即用壶盖刮去壶 口的白沫并盖好壶盖，立即倒出茶壶中的头道茶水称“洗 茶”，再加水冲泡，现今不少人不主张洗茶，可以直接进 入第一次冲泡。
盖好壶盖后立即用沸水冲罐，以提髙泡茶的温度。在冲泡的同时，用热水烫杯，并将烫好的杯子排 成一排待用。冲泡时间到了之后，立即向杯中斟茶，用来 回2~3次的方法倒入茶汤，这称之为“关公巡城”，目 的是为了各杯茶汤浓度均匀。最后一滴一滴地将壶中茶汤 依次滴入各杯中，称之为“韩信点兵”。
如果用盖碗代替 小壶冲泡，基本步骤一样，但要掌握拿碗的方法，不使手 被烫。乌龙茶的品尝讲究闻香品味，要区别不同香型和滋味， 慢慢体会与欣赏才是一种享受。
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