精米面加工程度高，去除了谷皮、谷胚和糊粉层等结构。谷皮中的维生素B1,非常丰富，是膳食维生素B1最主要的来源。2012年，中科院上海生命科学研究院在《国际营养学杂志》上的新研究显示，人体随着体内维生素含量的降低，患上抑郁症的风险会显著上升。有关调查显示，随着精米面摄入的增加，30年来我国人民维生素B1,摄入量大幅度下降。未经加工的谷物是维生素B2(主要存在于谷皮和糊粉层中）、维生素E(主要存在于谷胚中）等的良好来源，因此，常吃精米面也可能会造成这两种维生素的缺乏。谷皮中的膳食纤维丰富，如果主食中粗粮所占比例较小，那么摄入的膳食纤维可能不足，从而造成便秘。因此，建议便秘的人群在主食中增加粗粮的摄入，占全天主食的1/3~1/2。
