红烧肥肠，实际上是一种较为普遍的菜，在四川这类作法是较为普遍的，自然在四川的作法是较为辣，也是称为川香红烧肥肠，那我还在做川香红烧肥肠以前我们要先了解一下什么叫川香红烧肥肠，川香红烧肥肠便是依照四川的作法把凉拌鸡清炖，需要的原材料便是肠子，自然不可或缺朝天椒的，下边我实际说一下川香清炖肥肠的做法.
原材料：
凉拌鸡、新鮮的鲜红色朝天椒和翠绿色朝天椒、生姜、蒜头、四川豆瓣电影、麻椒。
作法：
1、最先把凉拌鸡自来水清洗，需注意把凉拌鸡肠腔上的乳白色东西所有除掉，随后把凉拌鸡放进锅里加水烧开，约3分鐘后，捞起来凉拌鸡，再度清洗干净，随后切割成一小块备用；
2、把红、绿辣椒、生姜切割成小检索块备用，大蒜剥皮备用；
3、在锅中加点油烧开，把豆瓣电影放进炒出香味，随后把生姜和蒜、麻椒放进锅中进行爆香，随后把凉拌鸡放进一起煸炒，随后添加一些水，待凉拌鸡在锅中烧到5分鐘时翻一下，再过5分鐘见凉拌鸡类似熟时把朝天椒块放进锅中一起煸炒；
4、随后加入少量盐和鸡精就可以出锅摆盘，一份色香味美川香红烧肥肠家常小炒就搞好了。
主要材料：猪肠(400克) 辅材：平菇（鲜）(25克) 、烟笋(25克) 调味品：米酒(10克) 、小葱(100克) 、鸡精(1克)、 姜(5克) 、木薯淀粉(豇豆)(8克)、 动物油（30克) 、盐(5克)、 食用油(50克) 、生抽(30克) 、醋(30克)准备工作：1. 以右手捏紧肠头的一端，左手把肠道向内旋转后置摄像头盆中，加食盐、醋一起抓捏，去净肠道上的黏液，用冷水手洗2次； 2. 再把肠旋转回来，加食盐、醋一起抓捏，最终用冷水清洗； 3. 平菇去蒂，清洗，切割成片状； 4. 烟笋泡开，清洗，切割成片状； 5. 小葱去须根，清洗，切割成0.5 公分长的段；流程1 炒菜锅置灶火上，下适当冷水烧开，放进凉拌鸡煮2 分鐘取下，用清水冲洗干净； 2.另换冷水烧开，将猪大肠再放进锅中煨到八完善，取下稍晾，用洁布搌 ?红烧肥肠干，除掉油腻感后盛入碗中，下生抽25 克腌制进味； 3. 炒菜锅置灶火上，倒进食用油，烧至七成热，将凉拌鸡入锅，边炸边用炒勺转动，至凉拌鸡呈橙黄色时捞起来，沥油； 4. 将沥淋油的凉拌鸡切割成0.3 公分厚的象眼形肠圈； 5. 炒菜锅置灶火上，下猪板油，将小葱段入锅稍煸，添加米酒、生姜沫、猪肉汤100ml、平菇、烟笋、生抽、食盐和凉拌鸡，即端锅在文火烧起5 分鐘，再移锅到灶火烧起1 分鐘，加鸡精，用湿淀粉勾芡，淋入猪板油出锅盛盘既成。
历经上边的详细介绍以后，想来早已了解了川香清炖肥肠的做法，川香红烧肥肠，实际上作法非常简单，关键是在火头上的留意，不必大也不必小.火情正好那样做出去的饭才算是最美味的，自然在一开始的情况下要用火灾油爆，要将朝天椒等輔助的原材料炒成清香味，想来早已掌握了吧！能够尝试做个了.