平常常常可以吃到一些奶酪制作成的食品，例如在有些人做生日的情况下，就可以吃到乳酪蛋糕，此外也有奶酪面包这些，很多人非常喜欢吃乳酪的口味，并且奶酪的营养也很丰富多彩，例如含有多种多样营养元素，但可能很多人对乳酪沒有科学研究，在全球范畴内，乳酪有很多种类，最知名的是以下这八种。
芝士种类全集：
一、奶油芝士creamcheese
奶油芝士
奶油芝士是乳酪的一种，并并不是鲜奶油。
奶油芝士特别适合用于制做乳酪蛋糕，许多 知名品牌都出示非常棒的奶油芝士给烘焙发烧友挑选。可是，奶油芝士的保质期很短，开封市后很容易霉变，因此要尽快服用。一般商场都是有奶油芝士售卖，算是上是很通俗化的奶制品。
基本上是每一个烘焙新鲜人都试着过的慕斯蛋糕和日式风格轻乳酪蛋糕中采用的便是奶油芝士。
二、鲜乳酪freshcheese
鲜乳酪
鲜乳酪不历经完善生产加工解决，立即将牛奶凝结后，除去一部分水份而成的。它的水份充裕、层次感绵软潮湿；新鮮乳酪会释放出清爽的奶味与浅浅的怪味，口味嫩滑、十分可口，并且脂肪率很低，但贮存期很短。
做意式披萨一定会采用的马苏里拉奶酪（Mozzarella）就归属于鲜乳酪，绝大多数商场都有销售，此外还能够挑选马苏里拉奶酪片，应用的情况下剁碎就可以了。
芝士蛋糕则是应用马斯卡朋奶酪（Mascarpone）比较多，商场较为罕见，能够 挑选网上购物。
三、硬质的乳酪hardcheese
硬乳酪
最典型性的便是切达奶酪。做为世界最火爆的乳酪之一，在烹饪全过程中，从浇汁到乳酪酱到烤制，切达奶酪基本上能够 替代全部的乳酪，在烘焙时，切达奶酪也称之为全能，无论是吐司面包還是曲奇饼干都能够应用，乃至还能够配搭马苏里拉奶酪来做披萨。
四、Cottagecheese农家乳酪
农家乳酪
由低脂奶生产加工而成，脂肪率低，材质很像酸牛奶单里边带有固状细颗粒物，口味味酸口味淡，因此生产商经常会在这其中添加各种各样口味（例如菠萝蜜，苹果，洋葱味）来调整口味。如今，很多人用它来替代creamcheese和别的各种各样酱汁，以做到减肥瘦身的目地。
五、Curdcheese细肤水乳酪
细肤水乳酪
软塑乳酪，盐味的，比creamcheese的脂肪率要低，能够 替代creamcheese做cheesecake，或是立即擦抹在吐司面包上。加拿大特产，拿煎炸了特美味，除开发热量低沒有别的其他去别。
六、Mascarpone马苏里拉
马苏里拉
原产地西班牙，乳白色软塑乳酪，十分新鮮，口味十分厚实的奶油芝士，消磨后可以维持细致的情况。提到mascarpone可能很多人会感觉很生疏，可是提到芝士蛋糕呢？对，它便是芝士蛋糕三大生命之一，自然此外它还能够替代奶油芝士。
七、Mozzarella马苏里拉
马苏里拉
大约是中国人较为了解的乳酪了，原产地西班牙。一般去饭店点的水果沙拉里都是牛羊几个乳白色圆球，那便是马苏里拉。它的经典作品是西班牙马格丽特比萨，这类比萨只在薄薄饼胚上撒了这类新鮮mazzarella和西红柿，却变成了西班牙的代表性特色美食。吃一般比萨上的mozzarella，浅黄色，商场有制成品絮状也是有固态小块，起金属拉丝功效。
八、RicottaCheese西班牙乳清乳酪
乳清乳酪
原产地西班牙的软塑乳酪，口味类似过虑过的CottageCheese，颗粒，有一点清甜味。原材料能够 是小羊乳，还可以是西班牙水牛奶做成。常常用以制做甜品和水果沙拉。
九、白霉乳酪WhiteMouldCheese
白霉乳酪
常常在商场见到一些乳酪上边遮盖着一层白色物质，这些便是白霉乳酪了。它是在新鮮牛奶中添加了乳酸菌发酵后添加细肤水水果酵素结团，再把小块物舀入磨具中挥发外流水份而成。在凝固全过程中，制作者会在表层喷一层白霉菌的胞子，4-5天之后乳酪表层便会产生一层白霉，静止不动一个月后就可以服用。完善后的白霉乳酪表面会出现一层软壳，里边呈泥状，口味滑润绵软。而且！那层白霉壳是可食的哦，并且味儿还不错。
十、半硬质的乳酪Semi-hardcheese
半硬质的乳酪
这种类的乳酪大多数十分柔和，也就是说便是没有什么特性，和全都能配搭。烧菜啊，夹三文治啊，做披萨啊都能够。半硬质的乳酪的做法很简约，便是新鮮乳酪的再生产加工，便是在新鮮乳酪的基本上进一步推动水份的排出来，根据抑制的技巧来清除不必要的水份，抑制的幅度尺寸会影响乳酪的硬软水平。一般的成熟为4-6月。