提拉米苏蛋糕 不用烤箱也能做
提拉米苏,经典意大利蛋糕。含咖啡、酒、芝士、柠檬、可可,味道非常丰富,口感细腻。下面小编就同大家分享一下如何不用烤箱也能做出好吃的提拉米苏。
制作蛋糕所需食材:
马斯卡彭170克、糖45克、鸡蛋2个、吉利丁片1片、水10克、可可粉适量、咖啡液、咖啡酒适量、手指饼。
具体步骤:
1、鸡蛋将蛋清蛋黄分离,蛋清需要放到无油无水的盆中。将糖取一点到蛋清中一点到蛋黄中,另外的大部分备用。这样做的目的是帮助鸡蛋打发,提高稳定性。
2、蛋清中加入几滴柠檬汁去腥,开启打蛋器,先低速再转高速,打发到中性发泡状态,也就是提起打蛋器有小弯钩即可。蛋黄的部分也打发到微微发白即可。
3、给鸡蛋杀菌,将剩余的糖中加入10克的水,水与糖的比例大约是3比10。不要搅拌,直接小火加热到冒小泡的状态。将其中一部分冲入蛋清糊中,一边倒一边用电动打蛋器搅拌,另一半倒入蛋黄中同样的方法搅拌均匀。4、马斯卡彭用打蛋器搅打到顺滑的状态,加入蛋黄液一起搅打均匀。
5、取一部分蛋清糊加入到奶酪糊中,混合均匀,然后再一起倒入剩下的蛋清糊中混合均匀即可。
6、吉利丁片先放入冰水中泡软,然后挤掉水分,隔水融化成液体的状态,倒入慕斯糊中搅拌均匀,让慕斯变得细腻有光泽。
7、黑咖啡液加入少许的咖啡酒,将手指饼快速的在咖啡液中沾一下拿出来,沾的时间过久,会影响整体口感。
8、慕斯模具底部用保鲜膜包裹,先放一层手指饼,再倒一层慕斯糊,继续铺一层手指饼,继续倒入慕斯糊,将表面震平,放入冰箱冷藏保存6-8小时即可。
9、从冰箱拿出来,脱模时用吹风机吹模具表面即可脱模,脱模后筛可可粉、糖粉。
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