茭白的营养成分是十分高的，作法也许多 ，但做以前要去皮才行，如果是较为嫩的茭白不是需要削皮的，不容易影响口味。 如果是有点儿老的茭白就务必要去皮，服用茭白一般都是同长到半拉笋表皮材质硬实的情况下再进餐厅厨房，因此炒芦笋以前一般都是削皮。不削皮得话便会影响茭白的口味。
茭白怎么处理要去皮吗?
1、手斯削皮
用手斯的方式削皮只合适早已较为老的茭白，这类茭白的厚皮早已很坚毅了，从根处揭开一点厚皮立即撕下就可以了，两下就可以把厚皮所有揭掉，顶端撕不掉的嫩皮就不必去管了。
2、用刮皮器削皮
早已一些衰老但并并不是很老的茭白，就已不合适用手斯皮了，我们需要依靠刮皮器这一餐厅厨房实用工具。先把茭白放置在桌子上，右手按着茭白顶端，左手拿着刮皮器从根处刚开始去皮，迅速就可以切好一根详细的茭白了。 这类方式非常容易实际操作并且不容易伤拿到，削的情况下也不会让茭白断了。
3、用刀削皮
茭白很细，一般用刀会没办法削皮，因此方式就很重要了。不可以把茭白跟刀都手拿着，不然一刀下来笋就成两半了，最好是的方法便是把笋放砧板上，平行面行刀，不必把嫩的一部分断开后再削皮，能够立即从正中间下刀，向根处行刀，手指不必放到刀前，以防刮伤。
茭白削皮的常见问题：
1、茭白削皮时，也应当把茭白的根处切除一些，由于茭白的根处一般都较为老，并且非常容易被脏东西环境污染。
2、茭白的头部会出现一些不必要的小尖，要用水果刀轻轻地的将他们削去，它是很多人都是忽视的小关键点，但削去之后能让茭白的口味更极致。
如何选择茭白：
不管哪样茭白，购买时新鮮最关键。购买茭白，以整株样子刚正不阿、笋尖花蕾(鱼鳞)密不可分、不动芒，未长腋芽，没有水伤恶臭味，外皮鲜艳不委缩，鲜嫩粗壮者为宜。 茭白顶尖生长发育力繁茂，原产地採收时就务必趁著晨曦尚弱，收种晚上刚冒出土文物的茭白，姿势要快，要不然一见太阳，茭白拼了命生长发育，促使茭白衰老，纤维化工艺了，口味就差了。