融化巧克力的正确方法?
朱古力在日常生活中是很普遍的东西,朱古力一直是大伙儿较为喜爱的口感,朱古力除开能够立即服用外,还能够用于制做各种各样生日蛋糕和点心,或是是吐司面包和曲奇饼干等,这种全是大伙儿较为喜爱的东西,可是朱古力在制做的情况下是需要将巧克力融化才可以应用的,那融化巧克力的恰当方式是什么呢?
融化巧克力用的器材一般是用开水双向锅,还可以用温控的控温机器设备熔融朱古力。
1.隔水加热熔融法
外锅装水时,将剁碎的朱古力放到内锅中一起加温,留意外锅的水不能烧开,防止造成蒸汽,进而内锅内的朱古力返潮;外锅的温度不可以超出60℃。内锅与外锅应密封性,而不是飘浮在海上。
2.控温锅熔融法
朱古力剁碎后,放进控温锅内熔融,也能留放置隔热保温锅内过夜,但要维持干躁与不自然通风,以防止朱古力硬底化。
3.微波炉加热熔融法
小量的朱古力,就可以应用微波炉加热熔融。将朱古力剁碎,放进微波炉加热内微波加热。每过一段時间就终止微波炉加热的加温,将朱古力充足的拌和。在全部熔融全过程中,须持续的留意溫度的控制,不能超出50℃。熔融的全过程中,还要留意不能将刮板留到器皿内。
不管用哪样器材,务必当心设置水浴槽的溫度,将朱古力切割成残片,能够协助朱古力迅速熔融,但务必应用干净、干躁及国家行业标准卫生安全标准规定,且无一切臭味的菜板。
熔融深棕色朱古力时,水浴溫度为65℃-76℃,牛奶巧克力因带有蛋白与乳清蛋白须做较低溫度的解决,其水浴的溫度务必不可以超出49℃-60℃。熔融后,朱古力须维持一定的溫度,将朱古力以柔和的溫度多方面熔融并放置是以便储存原来的口感。牛奶巧克力维持在41℃-43℃,深棕色朱古力维持在43℃-49℃。
(一)控温锅熔融法
放进控温锅内熔融。
也能留放置隔热保温锅内过夜。
但要维持干躁与不自然通风。
以防止朱古力硬底化。
(二)隔水加热熔融法
外锅装水时。
将剁碎的朱古力放置内锅中一起加温。
留意外锅的水不能烧开。
防止造成蒸汽。
进而内锅内的朱古力返潮;外锅的温度不必超出60℃。内锅与外锅应密封性。
而不是飘浮在海上。
(三)微波炉加热的熔融法
小量(约3KG之内)的朱古力。
能够应用微波炉加热熔融。将朱古力切得愈碎愈好。
放进微波炉加热内微波加热。每过一段時间就终止微波炉加热的加温。
将朱古力充足的拌和。在全部熔融全过程中。
须持续的留意溫度的控制。
不能超出50℃。熔融的全过程中。
不能将刮板留到盆中。
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