吃火锅吃牛的以下五个部位，分别是牛外脊、上脑、牛眼肉、牛脖肩肉、牛腹肉等等。
1、牛外脊
牛外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感度韧度强、肉质硬、有嚼头。
2、上脑
上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹。
3、牛眼肉
牛眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石知花纹，汁多肉嫩。
4、牛脖肩肉
牛脖肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实。
5、牛腹肉
牛腹肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮。
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