除了平日吃的酒酿蛋，酒酿圆子以外，这里再介绍一种江苏苏州传统点心酒酿饼。
主料
中筋面粉310g、玉米淀粉90g、醪糟200g
辅料
水100g、红豆沙适量、食用油少许
步骤
1、中粉310G+玉米淀粉90G混合。
2、醪糟200G+温水100G。
3、将醪糟与温水拌均加入面粉中，拌成絮状。
4、揉至均匀光滑。
5、入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时。
6、取出后排气，红豆沙准备。
7、将面团搓成条作剂子每个重37G左右。
8、将面剂子用手按扁，包入17G红豆沙捏合，酒酿饼生坯就完成了。
9、将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形，电饼铛预热好后刷一层薄油，放入数个饼坯烙制。
10、两面烙成黄褐色。
11、宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了。
小贴士
1、中筋面粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使饼更松软。
2、本人实践证明使用电饼铛烙时，只下加热为宜，上下加热时影响饼饼的宣软。
3、趁热食用口味口感更佳。
1、这道饼靠的是酒酿发酵，因此时间较长，面团一定要放在较温暖处以帮助发酵，天气太冷时，可先将电锅加热后拔掉插头，再将面团放在锅内发酵，但温度不宜太高，以免面种烫死。
2、馅料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作馅。
3、饼放入平底锅后，最好加上盖，使其快熟。
醪糟怎么做小吃才好吃
主料：鸡蛋1个，醪糟100g，牛奶120ml
辅料：枸杞少许，熟花生仁少许，糖适量，葡萄干少许，熟黑芝麻少许，熟核桃仁少许
做法：
1、锅中倒入牛奶煮开。
2、放入醪糟继续煮开。
3、加入适量糖继续煮开，淋入蛋液。
4、煮至牛奶刚沸腾时，离火倒入碗中（碗中事先放入少许葡萄干）上面洒入核桃碎、花生碎，黑芝麻、枸杞即可。
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