黄瓜烧鳝鱼火锅怎么做
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主料
鳝鱼片 700克、黄瓜 3根
辅料
大蒜 200克、郫县豆瓣酱 4勺、生抽 1勺、白糖 1勺、芹菜叶 10克、泡姜泡椒 100克、火锅底料 50克、白酒 1勺、大霍香叶 20克、青花椒 10克、味精 5克
做法步骤
1、鳝鱼洗净血水,多淘洗几次(四川传统做法一般是不冲洗,保留血水才更好吃,但是为了家庭和谐稳定,还是清洗几次,保证安全)
2、自家花园现摘大霍香叶
3、准备调料,大蒜,泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油,混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片,煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅,再加入混合油,不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜,小火炸到表面起泡
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水,可以少加,我为了第二天吃鳝鱼面,所以多加了水,没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火,烧20分钟,起锅加入芹菜叶,麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜火锅做好了
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