产品配方:白萝卜100kg,甜面酱90kg，黄瓜45kg,白糖1.5kg，食盐4.5kg，生姜1.5kg。工艺流程:腌制-浸泡—酱制—拌料、装坛—成品操作要点:(1)腌制将白萝卜l00kg、黄瓜45kg择洗干净，分别用3kg、1.5kg食盐单独腌制。菜上面用竹片卡住，上压石块。每天倒缸1次，4天后腌成菜坯备用。(2)浸泡将腌制好的萝卜切成长8cm、宽0.2cm的细丝，将黄瓜切成小方丁，混合在一起，放人清水中浸泡2h以后，捞出沥干。(3)酱制将准备好的萝卜丝、黄瓜丁装人酱袋，在放有90kg甜面酱的酱缸中酱制，每天打耙2次，4天放风1次，10天左右取出。(4)拌料、装坛将酱制好的原料用凉开水漂洗，沥干，拌人白糖和姜丝，装人坛中，密封坛口，5天后即可为成品。产品特点:本品香甜适口，酱味醇厚，质地嫩脆。注意事项:(1)选择中等大小的萝卜，采用鲜嫩的黄瓜。(2)腌制时要压实，酱溃时要密封。
答：产品配方:白萝卜100kg,甜面酱90kg，黄瓜45kg,白糖1.5kg，食盐4.5kg，生姜1.5kg。工艺流程:腌制-浸泡—酱制—拌料、装坛—成品操作要点:...详情>>
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