在中国的东北三省，有很多人全是较为喜欢吃泡菜的，由于泡菜的营养成分十分的高，并且东北三省腌渍出去的泡菜和在我国沿海地区腌渍出去的泡菜是不一样的，泡菜可以用于制成各式各样的菜肴，乃至在我们蒸馒头和做饺子的情况下都可以采用泡菜，那麼东北地区酸菜的吃法全集是什么呢?
东北酸菜便是用白菜腌渍出去的，非常容易，有时还不够吃。作法简易：
三样东西：白菜、盐、大水缸。把坏的白菜帮子除掉，用刀削掉带泥带根的大白菜肉疙瘩，一颗颗白菜码好放进大水缸里，噎满缸，倒进冷水，水未过大白菜，漂起來的大白菜用砖块或是石头压着(没吞没水的大白菜腌渍不出来)，一个大水缸里撒上三袋大盐(盐多一点少点实际效果类似，全是大致的量)，用塑料薄膜封上缸口，再用木工板碾死，避免它漏汽(大水缸我们放到没暖气片的屋子里，清爽没太阳的地区)，那样就制做完成了，大白菜和盐当然化学变化，历经四个礼拜上下就腌渍好啦。
东北酸菜就这样做的，极简易，我们自己在家还可以那么做。
泡菜腌渍好后，来来去去清理干净，不论是煮肉、炖骨头、還是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜炖猪肉，泡菜沾到肉味，我的天哪!基本没有人吃猪肉，全是先把泡菜做完，才想起来有生猪肉，嘿嘿，简直一段温暖的时光。
酸菜炖猪肉，清呛泡菜都很好做，不建议炖鸡肉，很不好吃。老炮儿很少讲过，按我们平时烧菜的炖法炖就好了，要是留意一点，烧菜以前来来去去一定要把白菜清理干净。
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