从蛋白质来讲，大豆类发酵后部分蛋白质被分解，更易为人体所吸收。在发酵过程中，有一些蛋白质被分解为具有鲜味的氨基酸，味道鲜美。B族维生素含量会增加。发酵后的豆制品，其中维生素B2含量有了明显的提升，而维生素B12在大豆类中几乎不存在，但发酵后含量就大大增加。纯素食者很容易缺乏维生素B12,常见的表现就是巨幼红细胞性贫血，而维生素B12在天然的植物性食物中几乎不存在，但发酵的豆制品中含量较丰富，因此，纯素食者可以适当补充发酵豆制品。矿物质的利用率有所提高。虽然大豆中的矿物质丰富，但其中的植酸等物质会影响其吸收。发酵后，植酸含量大大降低，提高了矿物质的利用率。虽然发酵豆制品有诸多优点，但大部分含盐量很高，对于这类食物一定要控制好摄入量，高血压患者应谨慎食用。
答：发酵型：温度是先低后高。酱醪发酵先经过较低温度，在缓 慢分解作用的同时进行乙醇发酵作用，然后逐渐将发酵温度上升 至42°C.-45°C，使蛋白质分解作用和淀粉糖...详情>>
问：我为什么总是不满足？？郁闷！我有个幸福的家，爸爸妈妈对我非常疼爱，我的工作也和父...
答：人的一生，应该是快乐的一生。人活在世上，大概没有几个人愿意在忧愁苦闷中辗转。视快乐为首要的精神享受是天经地义的，同时也是无可非议的。快乐即健康，快乐即幸福，悲观...详情>>
问：蝎子蛰伤被蝎子蛰伤,麻痒.有什么偏方吗?最好用日常生活中随手可得的东西.先谢了.
答：白矾适量.水化开.涂于伤处,可立即止痛消肿. 此方用于蝎子蛰伤,局部肿痛者.详情>>
