酱发酵制品怎么进行加工？
蟹酱生产一般在冬季进行为避免食物中毒，对原料蟹、加 工工艺和卫生条件要求较高。捕捞河蟹为原料，洗净沥水，蟹去壳后待用=将新鲜的蟹 肉放人缸中，加人其重量30% ~ 35%的食盐，拌匀腌渍。盐 量根据气温及原料鲜度确定。每天用木棒搅拌并捣碎2次, 然后压紧抹平，使发酵均勻。缸口必须加盖，避免日光直接照 射原料,避免混入雨水和尘沙。发酵后的成品紫红色，呈粘稠 状，气味鲜香无腥味，酱质细腻，盐度适中。发酵时可以加人 茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品风味。
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2018-05-16 17:28:49
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答：淀粉是用玉米、高粱、小麦等谷物和马铃薯、甘薯、木薯等薯类农作物为原料,经浸泡、磨碎,将蛋白质、脂肪、纤维素等非淀粉物质分离除去而得。以玉米为原料加工淀粉时，所得...详情>>
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答：以硅胶为主要原材料的加工制作品，都称为硅胶制品。硅胶是由硅酸凝胶适当脱水而成的颗粒大小不同的多孔物质。具有开放的多孔结构，能吸附许多物质，是一种很好的干燥剂、吸...详情>>
问：什么是湿态发酵制品？
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